記憶中經(jīng)典小菜兒-玫瑰大頭菜炒辣椒
記得原來上學(xué)的時(shí)候，每天總是爬起來穿好衣服收拾好書包就往出門兒學(xué)校趕，老媽總是喊我吃口飯?jiān)僮摺Ｎ铱偸钦f：不吃了，早點(diǎn)兒去沒人，看書清凈。餓了就在學(xué)校食堂隨便兒吃一口兒就行。每每望著我匆匆離家的背影，我想此時(shí)老媽心中肯定是充滿了欣慰與驕傲······
這事兒如今想來對(duì)老媽感到有些愧疚，其實(shí)當(dāng)年每天早兒早兒趕去學(xué)校真不是我勤奮好學(xué)。唯一的目的就是為了趕去學(xué)校食堂吃早飯。唉~吃貨的本性再次暴露無遺。更慚愧的是，當(dāng)時(shí)最讓我留戀的竟然是食堂的饅頭夾咸菜？饅頭是頭天賣剩下的，早上在油鍋上烙熱了，中間加上辣椒炒咸菜，好像是三毛啊還是五毛一個(gè)，饅頭熱得外脆內(nèi)軟，再加上甜咸的玫瑰大頭菜炒辣椒，味道別提多香了。因?yàn)椴捎玫氖穷^天的剩饅頭，所以數(shù)量有限，必須早去早買。晚了揍賣光啦。我想，這似乎就是我人生中第一次認(rèn)識(shí)到“限量版”這個(gè)詞的深刻含義吧？隨著年齡的增長(zhǎng)和吃貨專業(yè)領(lǐng)域的涉入，逐漸了解到當(dāng)年癡迷的這個(gè)夾在饅頭中的小菜兒其實(shí)就是云南名菜黑三剁的前身，不過我這版較窮，木有肉餡兒，但是今天決定忠實(shí)于原著，做了這道玫瑰大頭菜炒辣椒，吃起來感覺雖然沒肉，但········味道依舊。
原料：
玫瑰大頭菜350克、杭椒300克。
調(diào)料：
大蒜7-8瓣、蔥末姜末各1勺、醋一大勺、黃酒一勺、香油適量。
做法：
1、大頭菜切絲，辣椒洗凈切段，蔥姜切末，大蒜切片備用。
2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蔥姜爆香。
3、下入辣椒段煸炒。
4、炒軟后沿鍋邊烹入料酒炒香。
5、下入蒜片玫瑰大頭菜快速翻炒均勻。
6、出鍋前淋入香油制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、玫瑰大頭菜在北京很多醬園或超市有售，品牌如六必居，天源等均可。
2、辣椒方面最好選用杭椒，這種辣椒微辣肉厚椒味濃郁，比較適合此菜。
3、大頭菜最后下入要快速翻炒出鍋兒，避免長(zhǎng)時(shí)間炒制而變面影響口感。
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