營養素食奶油白醬沙拉的做法

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-24 15:28 http://www.xbkwei.com/

　　一天從書上看到了這個奶油白醬，很好奇它的味道。于是，就試著自己動手做了一份。我已經按照書上的量做了減半，結果，還是做了一大碗。味道和沙拉相似呢～但做起來還真不麻煩，至少比用雞蛋來做的沙拉醬要簡單許多。前幾天上的炒飯中，黃瓜片上用的就是這個奶油白醬，不少親誤認成了沙拉醬，看來味道和樣子都與沙拉醬很相似呢～

　　明明叫奶油白醬，為什么配方里用提黃油呢～這個說起來還真有點學問。提到區別，第一想到的，就是我們就把蛋糕裱花用的白色的叫奶油，用來做酥皮的黃色的叫做黃油。

其實黃油就是奶油。

　　黃油為什么又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準里，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易。

　　然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。（這里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！）

奶油白醬的做法：

　　食材：

　　牛奶 500ml,黃油 30g，低粉 30g,鹽 4g

　　做法：

　　1.黃油放入鍋中小火加熱熔化。

　　2.倒入低粉，慢炒至形成面團。

　　3.加入全部牛奶。

　　4.用手動打蛋器攪拌，成均勻的糊狀，邊攪拌邊小火加熱至沸騰。

　　5.最后加入鹽。

　　晾涼后冰箱冷藏可放3-4天，如果是冷凍可放28天。

蔬菜沙拉做法：

　　食材：黃瓜 1根，西紅柿 1個，奶油白醬適量，芝麻少許，黑糊椒少許。