滬上新派創(chuàng)意美食餐廳
菜肴融合與創(chuàng)新的時(shí)代來(lái)臨了。用法國(guó)葡萄酒燒中國(guó)菜不稀奇，龍井茶熏西班牙火腿也沒(méi)什么大不了。全世界的美食傳統(tǒng)，如今都成了新雅痞主義美食文化的創(chuàng)作素材。在創(chuàng)新菜廚師眼里，美食走到了裝置藝術(shù)的世界，好吃、好玩、令人眼前一亮，才是創(chuàng)新美食的藝術(shù)追求。
Madison in Shanghai
地址：徐匯區(qū)東平路18號(hào)3樓(近烏魯木齊路)
電話：021-64370136
Madison
Madison西餐廳
誰(shuí)說(shuō)西餐的配菜只能有蘆筍、土豆？當(dāng)看到草頭、茭白等非常中國(guó)的蔬菜與雞鴨魚肉跳躍在餐盤中，讓你蠢蠢欲動(dòng)的是否不只是食欲還有好奇心呢？
每個(gè)廚師都會(huì)挑剔食材，Madison的老板兼主廚Austin也不例外。比較特別的一點(diǎn)是，他有著根深蒂固的本地情結(jié)，相信最好最新鮮的食材都可以在本地獲取，而不必等待漂洋過(guò)海而來(lái)的進(jìn)口材料。“上世紀(jì)80年代西餐界爆發(fā)了一場(chǎng)‘飲食革命’，人們喜歡用本地食材來(lái)創(chuàng)作料理，因?yàn)檫@樣更新鮮更有創(chuàng)意，對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)也有很好的保護(hù)。現(xiàn)在我們95%的材料都是來(lái)自中國(guó)本地的，比如陜西的芝士、金華的火腿等。”
北京鴨子的法式呈現(xiàn)，新意破繭而出
來(lái)到上海后，Austin偶爾發(fā)現(xiàn)本地人很愛(ài)吃一種叫茭白的蔬菜。于是他便琢磨著把這種吃起來(lái)“像茄子蘑菇加土豆”的食材用到配菜里。經(jīng)過(guò)幾次廚房里的失敗實(shí)驗(yàn)后，他最后端出一道紅巖鯛配茭白、洋薊、茴香、松仁，清口的茭白配上魚肉的鮮嫩爆破在嘴里，味蕾滿足感十分。
喜歡的還有那道鴨胸肉配紅蘿卜、小白蘿卜、草頭、野藍(lán)莓。北京的鴨子、東北的野藍(lán)莓和蘿卜，以及上海的草頭在盤中相會(huì)，硬是將前人早已做過(guò)千百遍的傳統(tǒng)法式鴨胸拗出新意思來(lái)。別再管它到底是本邦菜還是法式大餐，滿滿新意入口，包容的生活即如是。
- 相關(guān)閱讀:
-
非遺進(jìn)校園：3年內(nèi)1.8萬(wàn)人次參與研培班2018-06-27
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 也門胡塞武裝以“間諜罪”判處18人死刑
2025-11-23 10:15 - “踐行回信精神 感恩奮進(jìn)‘十五五’”福建教育系統(tǒng)座
2025-11-22 09:52 - 學(xué)習(xí)規(guī)劃建議每日問(wèn)答丨如何理解“十五五”時(shí)期經(jīng)濟(jì)社
2025-11-22 09:44 - 普京：28點(diǎn)新計(jì)劃可能成為和平解決烏克蘭問(wèn)題的基礎(chǔ)
2025-11-22 09:42 - 特朗普給烏克蘭接受28點(diǎn)新計(jì)劃設(shè)期限
2025-11-22 09:42 - 美法官叫停在首都“調(diào)兵治安” 白宮：總統(tǒng)派兵完全合
2025-11-22 09:42 - 住房城鄉(xiāng)建設(shè)部：四方面下功夫持續(xù)推進(jìn)城市更新行動(dòng)
2025-11-22 09:41
- 也門胡塞武裝以“間諜罪”判處18人死刑
- 猜你喜歡:
-
央媒：景區(qū)別光顧著卷雪糕得用心 費(fèi)心思把展覽陳列搞好2023-08-14北京雍和宮：自10月27日起暫停開放2021-10-26
-
評(píng)論(滬上新派創(chuàng)意美食餐廳)