天津“煎餅馃子”成功入選第四批市級非物質文化遺產名錄

來源:食品中國 2017-06-13 19:10 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　天津市人民政府近日批準公布了第四批市級非物質文化遺產名錄，在這個名錄中，名滿海內外的天津“煎餅馃子”成功入選。無獨有偶，在云南省人民政府近日也公布第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄中，德昂族酸茶制作技藝等千百年的特色美食也入選在內。

　　天津第四批非遺名錄共計76項

　　綠豆面、雞蛋、蔥花、油條、面醬、辣子……天津“煎餅馃子”歷史悠久，是天津最知名的風味小吃之一，被譽為繼狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三絕”之后的“第四絕”。

　　據了解，此次新公布的第四批市級非物質文化遺產名錄包括民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統戲劇、曲藝、傳統體育、游藝與雜技、傳統美術、傳統技藝和傳統醫藥九大類，共計76項。

　　其中，在傳統技藝類中，德祿齋煎餅馃子制作技藝、二嫂子煎餅馃子制作技藝和藝津老味煎餅馃子制作技藝“榜上有名”。

　　記者在這份名錄中還看到，工藝毛猴、桂順齋京八件、津沽龍須面、靜海迷蹤拳、穆式花毽等知名品牌也成功入選。

　　云南非遺名錄“餐桌上的非遺”成亮點

　　無獨有偶，云南省人民政府近日正式公布第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，昆明微雕、德昂族酸茶制作技藝等一批傳承千百年的特色非遺項目入選。未來，它們將得到更加科學的傳承保護。

　　公告顯示，此次入選省級名錄的非遺項目165項、擴展項目37項，涵蓋民間文學，傳統音樂，傳統舞蹈，傳統戲劇，食飲品制作技藝等10大類，涉及云南16個州市、20個少數民族。具體包括苗族敘事長詩《紅昭和饒覺席那》、安寧小調、香童戲、苗族射弩等。至此，云南省級非遺名錄增至450項。

　　值得一提的是，此次云南人口較少的德昂族、阿昌族等均有項目入選；食飲品制作技藝類非遺項目成為一大亮點，德昂族酸茶、巧家小碗紅糖、建水汽鍋雞、麗江粑粑制作技藝等一批“餐桌上的非遺”也悉數入選。

　　其中，風味獨具的酸茶曾一度隱藏在大山深處。德昂族酸茶制作技藝傳承人楊臘三介紹，在云南德宏州芒市三臺山德昂族鄉，當地人世代傳承著古老的酸茶制作技藝：將新采摘的茶葉放入竹筒、埋藏地下，經發酵后取出搗碎，然后制餅、晾曬后即可烹煮飲用。酸茶酸澀回甜，湯色金黃透亮。

　　據介紹，云南非遺保護部門將針對此次公布的非遺項目制定詳細的保護規劃，加快落實各項保護措施，更加科學地傳承和弘揚民族傳統文化瑰寶。

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