夏天吃羊肉也不上火：咖喱羊肉配香煎饅頭片

來源:美食天下 2012-08-01 11:17 http://www.xbkwei.com/

　　原料：澳洲無骨小羊頸肉1塊（500克）、胡蘿卜1根、土豆1個、洋蔥半個、椰奶1罐（或200亳升牛奶代替）速凍刀切3個、生姜1塊、大蔥1段。

　　調料：原味咖喱4塊、紅辣椒油適量、料酒1湯匙、鹽適量、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、澳洲無骨小羊頸肉放在室溫下待略軟化后取下1條，另外幾條迅速分裝到保鮮袋中放入冷凍室中，下次吃時提前放至冷藏室自然解凍。解凍后的小羊頸肉沖洗干凈切成大小均勻的大丁。

　　2、將羊肉丁與冷水一起放入鍋中燒開再過濾血水及浮沫；鍋中放油燒熱后加入生姜片蔥結炒香后加入羊肉塊調入1湯匙料酒繼續翻炒至微微焦黃，加入半鍋開水大火燒開轉小火慢慢煲1.5小時左右至羊肉酥爛。

　　3、土豆切滾刀塊再沖洗干凈；胡蘿卜切滾刀塊洋蔥切大塊；鍋中放油燒熱后加入土豆先炒至表皮收緊，再加入胡蘿卜及洋蔥繼續翻炒。

　　4、炒香洋蔥后，接著加入連著湯汁酥爛的羊肉，加入200毫升椰漿或牛奶，再加入切碎的4塊咖喱，依個人口味再加適量鹽調味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。另起油鍋，將切片的刀切煎至兩面金黃搭配食用。

　　貼心提醒：

　　1、羊肉冷水下鍋煮開可去除羊肉的血水及膻味。

　　2、羊肉炒好后加入開水用鑄鐵鍋或砂鍋燉約需2小時左右，趕時間的話可以改用高壓鍋先壓制20分鐘左右再倒入砂鍋中慢燉直至酥爛。

　　3、土豆切好后要用水再沖洗一遍去除多余淀粉；用油先炒過后表面收緊口感會更好。

　　4、椰漿可用牛奶代替，或者太稠濃也可以加入少許水調整咖喱汁的厚度，但記得咖喱汁一定要稀薄些才好；

　　5、出鍋前淋點紅辣椒油會使菜品更漂亮也更具異域風味。

　　6、主食羊肉換成牛腩，其它步驟和調料都不變就變成了咖喱牛腩。

責任編輯：hdwmn_ctt

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