添加劑花樣多添加起來挺"隨意"

來源:齊魯晚報 2012-06-15 15:14 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]13日,市民王女士稱她發現市場上有很多添加劑在銷售,特別喜歡吃米線、麻辣燙的她,擔心這些餐飲里會添加有害健康的添加劑。根據王女士的反映,記者對食品添加劑市場進行了調查。

　　13日,市民王女士稱她發現市場上有很多添加劑在銷售,特別喜歡吃米線、麻辣燙的她,擔心這些餐飲里會添加有害健康的添加劑。根據王女士的反映,記者對食品添加劑市場進行了調查。

添加劑市場?種類繁多,價格在18—100元不等

　　在威海市農副產品批發市場及水產市場附近,各種食品添加劑店非常多。14日,記者暗訪市區多家添加劑專賣店和調味品店,各店家添加劑商品種類繁多,而味道有些刺鼻。

　　“這種是米線專用添加劑,這種是燒烤專用添加劑,這邊是肉類添加劑”,順河路一家調料店董姓店主說,“這種米線添加劑一箱有20多瓶,我們這個店小,可一個月也能賣好幾箱呢。許多米線店的老板一來就至少拿5瓶。”董先生說。

　　在水產批發市場附近一家較大的添加劑店內,各種食品添加劑讓人眼花繚亂。牛肉香精、豬骨高湯膏、米線香精油、香蕉香精……店內各種添加劑的味道混在一起很刺鼻。一位正在選購制作奧爾良烤雞翅香料的顧客透露,他是聽了開火鍋店朋友的建議才過來買添加劑的,自己不是很熟悉。

　　在售添加劑的價格差別非常大,1公斤的添加劑價格在18—100元不等。而有些添加劑的生產日期一抹就掉色了,還有些添加劑上并沒有標明使用方法及用量。“添加劑價格有高有低,質量有好有差,就看飯店店主怎么選了。”農貿市場內一家調味品店的老板說。

飯店老板?用量根據經驗添加,沒法嚴格控制

　　從事火鍋生意的小張向記者透露,多數從事麻辣燙、米線、火鍋等店鋪都會選擇肉味香精或肉味調料,因為其配料不太好控制用量,一般都是憑經驗加。“根據經驗加一點,別加多就行。”

　　在農貿市場附近一家調味品店,記者碰到了幾位前來選購添加劑的顧客。當記者咨詢米線店一般需要何種調料時,一位開火鍋店的店主立即推薦了一種名為“一滴香”的米線添加劑。“我們做火鍋、砂鍋都用這個,一鍋湯滴一滴就特別香。”據這位顧客透露,用這種肉味添加劑已經成為米線店、面店、火鍋店公開的秘密。接著,他又推薦了一種名為“豬肉香膏”的添加劑。記者注意到,這種添加劑都標注含有乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等成分。

　　記者看到,“一滴香”等添加劑多標注著超濃縮的標識,其用量也在0.2%-0.3%左右。對于添加劑用量的控制,這位火鍋店店主稱:“根據經驗加點就行,用常了就有數了。”

　　記者走訪了近10家食品添加劑店,談及添加劑的用量,多家店主都答復“少加一點”、“沒法嚴格控制”。

相關部門?添加劑要在規范范圍內使用

　　關于食品添加劑,山東大學海洋學院教授、全國高等醫學教育學會藥學教育研究會理事張崇禧介紹,多數食品添加劑大都經過專業部門的檢測,但在用量上需要嚴格按照產品說明書標注的劑量來使用。而街邊攤販由于沒有專業測量的工具,所以用量可能不合乎標準。“大多數顧客看不到飯店廚師做飯的過程,以及他們添加了什么,加了多少,這才是最令人擔憂的問題。

　　記者走訪發現,在市面紛繁多樣的添加劑中,不少添加劑都含有乙基麥芽酚。張教授介紹,乙基麥芽酚是市面比較普遍的添加劑,由于其高度濃縮的特點,受到店家的歡迎,只要嚴格遵守用量規定,不會對人體產生害處。他建議,若不得不使用添加劑,店家應該選擇正規廠家生產的添加劑,劣質添加劑很容易對顧客的身體造成危害。

　　威海市食品藥品監督管理局工作人員介紹,食品添加劑的使用有具體的規范,可以在規范范圍內使用。對于不合規定的餐飲單位,他們會按規定查處。