三十秒滑出一盤美味魚 蔥油魚片
材料：草魚1條(取其凈肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻
調(diào)料：紹酒、鹽、胡椒粉、干淀粉、蒸魚豉油、涼拌醋
做法：
1、一條草魚三吃法：首先片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒。
2、準(zhǔn)備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)；
3、片魚片，盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn)，刀工不好也不打緊咱就片厚一點(diǎn)哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用；
4、鍋內(nèi)坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見白即好不超過(guò)30秒；
5、大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻，澆在蔥絲魚片上；
6、另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
小貼士：
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。
2、魚片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見白即好不超過(guò)30秒。
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