材料:草魚1條(取其凈肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻
調(diào)料:紹酒、鹽、胡椒粉、干淀粉、蒸魚豉油、涼拌醋
做法:
1、一條草魚三吃法:首先片出兩大塊凈肉,用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉后的魚大骨,用以制湯;除去凈肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之后的剩下的魚皮部分,燴炒。
2、準(zhǔn)備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分);
3、片魚片,盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn),刀工不好也不打緊咱就片厚一點(diǎn)哈,將魚片拭干水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干淀粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用;
4、鍋內(nèi)坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時(shí)間要把控好,變色見白即好不超過(guò)30秒;
5、大蔥、小蔥切絲,生姜切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻,澆在蔥絲魚片上;
6、另起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
小貼士:
1、魚片上漿,順序很重要,先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干淀粉。
2、魚片“滑”水要快速,時(shí)間要把控好,變色見白即好不超過(guò)30秒。