花開富貴

來源:美食天下 2012-04-26 15:30 http://www.xbkwei.com/

　　這是一道涼菜，調料的主料我選了泰式甜辣醬，輕辣而帶有甜酸味，還帶有熱帶水果的果香味，開胃怡神，夏季非常適宜的一道時令菜肴。

　　1原料圖。

　　2配料圖。

　　3蒜用壓蒜器壓成蓉待用。

　　4青、紅椒切成小粒待用。

　　5檸檬切成小粒待用。

　　6調料汁配制：碗里放入李錦記泰式甜辣醬2大勺、李錦記涼拌汁2大勺、醬油1大勺、陳醋1勺、芝麻油1勺、鹽1小勺、雞精1小勺和1-2滴檸檬汁。

　　7再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁里。

　　8把調料汁攪拌均勻待用。

　　9除了粉絲外，把其余的原料都洗凈，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿卜切絲，韭菜花切成適當的段待用。

　　10鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿卜、紫椰菜焯水（這里只用一張圖代表，不一一拍了）。

　　11把焯過水的菜都過冷河（這里只用一張圖代表，不一一拍了）。

　　12然后瀝干水份待用。

　　13綠豆粉絲用開水泡開（這一步可以提前進行）。

　　14鍋另起水燒開后，放入綠豆粉絲汆燙，立刻撈起，注意手要快。

　　15粉絲過冷河后，放入準備好的檸檬冰水中凈泡。

　　16把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中。

　　17綠豆粉絲瀝干水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。

　　18用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候撒上熟芝麻。

　　小貼士

　　1.調料汁的配制是依據本人的口味調制，僅供參考，必須根據個人的飲食習慣進行調整。

　　2.金針菇放入開水中汆燙10秒即可，時間長了會塞牙。

　　3.金針菇裝盤的時候再切去根，這樣不容易散開，便于裝盤。

　　4.綠豆粉絲汆燙后，泡過涼水，就不容易結在一起，吃起來也比較爽口。

責任編輯：hdwmn_ctt

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