
30歲的小張,已經(jīng)做廚師跑江湖15年了

這個(gè)臨時(shí)架起來(lái)的廚房,是他們的工作現(xiàn)場(chǎng)

烹好的菜肴,很有大廚范

上菜啦

這樣的宴席圖的就是實(shí)惠和熱鬧
閩南網(wǎng)10月10日訊 秋后的一天,在泉州市區(qū)東海公式埔村里,黃家迎來(lái)了滿月宴,主人請(qǐng)來(lái)了幾位民間大廚,在村里的宗祠里設(shè)宴十余桌招待親朋。
宴席時(shí)間定在中午,但從上午8點(diǎn)多,廚師們就忙開了。在大酒店,有人打下手,師傅只管掌勺,而這些草根廚師們,樣樣工序都得親自做,從切姜、蒜、蔥等佐料、再到魚、肉、面食等主料,一道接著一道。真是廚房如戰(zhàn)場(chǎng),鏗鏗鏘鏘響不絕于耳。
舌尖上的泉州是什么味道?恐怕少不了這海鮮味吧!在公式埔,吃得到各種新鮮的海鮮,剛撈上岸不久的大螃蟹,一轉(zhuǎn)眼便被廚師們改造完畢,一只只紅撲撲的,蒸騰著熱氣和香味,讓人食指大動(dòng)。
這幾個(gè)草根大廚中,最年輕的是30歲的惠安人小張。他戴著一副眼鏡,笑著說(shuō)自己從15歲起便開始“行走江湖”了。“平時(shí)我們的生活很簡(jiǎn)單,就是每天到處趕場(chǎng),一個(gè)月下來(lái),可能20多天都在外面。”小張說(shuō),這些年,越來(lái)越多的人喜歡請(qǐng)他們這樣的廚子到家里去煮,用材既新鮮,價(jià)格又便宜,關(guān)鍵是熱鬧,更有過(guò)節(jié)的感覺。
邊說(shuō)著,小張將水煮過(guò)的象拔蚌分別鋪在擺好的玻璃餐盤中,加入幾只蛤,又將攪勻的蛋黃汁澆入,放好調(diào)味料,封上保鮮膜,一盤盤疊著放在大鍋上的蒸籠里。不一會(huì)兒,翻開蒸籠蓋,鮮香四溢。
等著一盤盤的海味上了桌,席間就熱鬧起來(lái),觥籌交錯(cuò),歡笑聲不斷。
在閩南地區(qū),紅白喜事請(qǐng)草根大廚來(lái)掌勺十分普遍,雖然食品安全不一定有保障,但仍有不少厝邊喜歡這樣熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,和相比酒店實(shí)惠許多的價(jià)位。(本網(wǎng)記者 張帆 田米 文/圖)