泉州特色美味小吃碗糕：“笑臉”相迎軟潤香甜

來源:泉州晚報 2014-03-03 11:23 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

在小紙杯倒入八分滿的米漿，蒸開后即成碗糕

糕體白且嫩吃后留香甜

稍等冷卻后，戴麗麗熱情地拿了幾個碗糕讓記者品嘗。撕開小巧玲瓏的紙杯，整個碗糕的形狀躍然眼前。一口輕咬，糕體軟潤，濃厚的米香盈滿口中，味蕾也感受著糖的香甜。而碗糕的中間部分則彈性十足，細細咀嚼后唇齒留香讓人回味。

戴麗麗介紹，起初做碗糕是為了討生活。當年，她和丈夫戴萍水剛結婚，家中經濟并不寬裕，為了養育接連出生的子女，夫妻倆開始經營炸油條賺錢，后又賣起了饅頭和包子。后來，他們發現逢年過節，泉州人都喜歡用碗糕做貢品，祈求四季安康家庭幸福，于是他們開始鉆研起制作碗糕的方法。功夫不負有心人，經過多次的嘗試，他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕。

記者采訪期間，臨近農歷二月初二，這家店的碗糕預訂量比平時多出不少。當日，不時有附近的村民來到店里，向她預訂碗糕。戴麗麗說，訂單量最多的一次，她和丈夫連續熬了三個通宵才將訂單做完，平均一天能賣出1000個碗糕。前幾年，有一個美國人來泉州做客，無意中吃到她做的碗糕，直言美味無比，甚至還邀請她去美國做碗糕。

過節必備品　寓發財多福

自古以來，閩南地區便有了過年“蒸糕做粿”的習俗。閩南俗語有言：“煎粿蒸糕‘發’新年。”而在糕點中，因碗糕的制作過程需經過發酵，人們取其“發”的寓意，象征發達、發財、發家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕發得適當，旺火蒸，頂部就會有四五個脹開的口子，像一張“笑臉”，象征全家歡歡喜喜笑呵呵。由此，逢年過節吃碗糕的習俗延續至今。

隨著時間推移，人們又在傳統碗糕的基礎上，發展出新品種——田螺肉碗糕，其外形與傳統碗糕相似，但看起來更加袖珍，表面更光滑，在口感上比傳統的碗糕更加緊實而有彈性，吃起來就像田螺肉，所以叫作田螺肉碗糕。而戴麗麗的碗糕店，做的就是田螺肉碗糕。（記者許文龍陳曉東實習生徐凱燕文/圖）

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