閩南傳統(tǒng)家常菜 簡單方法烹調(diào)復(fù)古好滋味[組圖]
用海苔、蔥頭及蝦米等調(diào)和成粉團(tuán)，油炸成酥脆的炸紫菜。
不同于雞卷用豆皮包裹餡料，閩南炸物中的炸紫菜，則是直接將調(diào)好的餡料搓團(tuán)油炸。莊建安師傅介紹說，采摘于泉州海域淺巖礁上的紫菜，質(zhì)地細(xì)膩且富含營養(yǎng)，是制作炸紫菜的上佳原料，將其泡水去沙之后，加入切碎的荸薺、地瓜粉及鹽一起攪拌成紫菜糊，之后熱上油鍋，用湯勺挖取紫菜糊，一勺勺放入油炸定型。成熟后將炸紫菜撈出裝盤，莊建安師傅說，還可以利用油鍋中剩余的油，加入少許清湯、醋、糖以及濕淀粉勾兌成“稀芡”，趁熱澆淋在炸紫菜上。而堆疊起來的炸紫菜，遠(yuǎn)觀如泉州的清源山峰一般，澆上的芡汁晶瑩透亮，猶如一層縈繞在山間的煙霧，因此莊建安師傅也為這道炸食，取了一個(gè)雅致的名字為“清源紫岫”。
肥美海蟶去殼取肉，加入各式食材熱炒成菜。
新鮮貝類多樣烹法
沿海人家在烹菜時(shí)，無論是燉湯或是炒菜，都少不了用一些新鮮貝類來提鮮增味，而海貝除了可以當(dāng)做配料提味，還可作為“主角”烹煮成一道道可口菜品。
殼薄肉厚的鮮蟶，是閩南家常菜中常見的貝類食材，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，也是適合多種烹法的“百變”食材。莊建安師傅介紹說，去殼的蟶子直接熱炒成菜，是不少懶得動(dòng)手的食客們喜愛的烹蟶方式。雖然是一道熱炒菜，但對于蟶子的處理也是馬虎不得的。事先需要將鮮蟶放在水中吐沙，倒掉臟水之后，還需要再用清水把蟶子清洗兩次，以防泥沙殘留在蟶肉中。炒菜前還要先把鮮蟶放入清水中燙焯一下，剔除蟶殼，取出蟶肉。為了增加蟶肉的嫩度，莊建安師傅還會(huì)在蟶肉中拌入雞蛋液、蔥白、姜汁及淀粉，待油鍋熱起，撒入去腥的姜絲，倒入拌好的蟶肉進(jìn)行煎炒，等雞蛋凝固后便關(guān)火盛盤，細(xì)膩的雞蛋包裹著肥嫩蟶肉，入口鮮甜香嫩，夾雜著蔥白的清甜，十分下飯。
- 相關(guān)閱讀:
- 泉州市區(qū)刺桐南路共享單車“疊羅漢” 隨后被清理2017-11-01
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 12月中下旬和1月初 或出現(xiàn)我國流感疫情高峰
2025-11-10 17:14 - 注意防范！全國整體進(jìn)入流感流行季
2025-11-10 16:52 - 青海省交通運(yùn)輸廳原黨組成員、副廳長田明有嚴(yán)重違紀(jì)違
2025-11-10 16:24 - 我國成功發(fā)射衛(wèi)星互聯(lián)網(wǎng)低軌衛(wèi)星
2025-11-10 14:55 - 國家林草局原黨組成員、副局長李春良嚴(yán)重違紀(jì)違法被開
2025-11-10 11:25 - 民進(jìn)中央原副主席、陜西省政協(xié)原副主席劉寬忍嚴(yán)重職務(wù)
2025-11-10 11:24 - 十四屆全國政協(xié)教科衛(wèi)體委員會(huì)原副主任楊小偉嚴(yán)重違紀(jì)
2025-11-10 11:24
- 12月中下旬和1月初 或出現(xiàn)我國流感疫情高峰
- 猜你喜歡:
- 評論(閩南傳統(tǒng)家常菜 簡單方法烹調(diào)復(fù)古好滋味[組圖])