閩南網6月10日訊 茶為君，火為臣。在制作傳統安溪鐵觀音的過程中，烘焙是一道必不可少的工序。工業時代的來臨，改變了制茶師傅們焙茶的工具，不再用木炭焙火，而選用電焙爐。

　　傳統的魅力，在于堅持。在黃金桂的發源地——安溪虎邱鎮羅巖村，有這么一位年過半百的制茶師傅，依舊保留著親手用木炭炭焙鐵觀音、黃金桂的好手藝。

林振文：單打獨斗“戲火”人

　　喜悅鮮美

　　炭焙烏龍味美妙

　　炭焙茶，是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，用木炭再次進行焙火。閩南素有漂洋過海的傳統，當時缺醫少藥，先民一般都會攜帶觀音老茶出海——目前新加坡、馬來西亞、印尼等地華人，依然保持飲用焙火觀音和老茶的傳統。

　　林振文師傅，年近半百，卻依舊健壯，畢竟是暑天，焙茶室溫度高，汗水順著他的額頭滴落，見到記者，他一忙完手頭的活兒，便到倉庫拿出一捧茶葉，丟進白瓷杯，一沖滾燙開水懸壺而下，茶湯泛起晶瑩的泡沫。他笑著說：“這茶比你年紀還大呢。”原來，這是一泡1985年的黃金桂，焙過火的陳年烏龍湯色明亮，幾近褐紅的琥珀色，燈光下比葡萄紅更迷人，滋味甘潤生津，喝起來有股仙草味兒。

　　林振文喜歡把茶葉當作人來對待：“老茶焙火焙得好，只要一次就夠了，不需要每年都焙，不僅容易炭化，還容易把茶燒‘死’。有人愿意出每斤3500元的價格來買這茶，我不愿意賣，數量不多咯，只剩下10多斤，自己喝都不夠呢。”

　　有人說，焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花。林振文是樸實的茶農，不懂宣傳，賣的就是手藝活兒，不會標天價，每斤純手工的炭焙茶500元起。焙茶的手藝從爺爺輩便流傳下來，盡管居住在安溪的小村落里，但還是常有北京、廈門、泉州等地的茶商找到他，希望請他幫忙焙茶。

　　鼻聞手摸

　　六成火候盡在掌握

　　林振文說，從前的人只把鐵觀音、黃金桂等安溪茶分為“清茶”和“熟茶”。熟茶，便是現在的濃香型，用柴火細火慢焙，這可是個功夫活兒。

　　近些年，安溪縣政府為了保護生態，已經明文禁止砍伐樹木，林振文便從外地運回來龍眼木或荔枝木，并燒好山芼灰覆蓋在燒透的木炭上，每個焙籠里裝上4斤茶，焙1斤茶葉要5斤木炭，一共10個焙籠，每過2~3小時，就要給茶葉翻動一次，并撥弄山芼灰來控制爐內溫度，這一籠茶下來就要30多個小時，有時候連覺都沒得睡。

　　炭焙茶產量少，成本又高，是電焙茶的5倍有余，30多個小時日夜難寐，僅能出產40斤不到的茶葉。光能吃苦還不夠，還要懂技術。厲害的焙茶師傅全憑經驗，在沒有溫度計的情況下，用鼻子聞，用手摸，就能判斷茶葉中的“水”和“青”跑出去了沒有。

　　客人們會對熟茶有要求，林振文這么多年的經驗下來，發現六成火的茶最對茶客們胃口，火候再高，香氣就會顯得不足，低了則泡出來的茶容易跑出青味。

　　沒有助手，一人燒柴點火，一人用手感知茶葉在焙籠里的生命。每每這個時候，林振文就是個單打獨斗的“戲火”人。

　　而今用木炭焙茶的人已經不多了，林振文的兩個孩子都在外地上學，這門手藝又需口傳心授，他也擔心未來這一技藝失傳了怎么辦。“我愿意把這功夫教給別人，如果有人想來當徒弟，不收學費，愿意幫忙做事就好。”（海都記者 趙晶）