臺校園“營養午餐”家長說了算:三菜一湯
(網絡圖)
閩南網11月27日訊 近來，大陸的學生營養午餐廣受關注。如何讓孩子們吃得好又吃得安全，臺灣的做法或可借鑒。昨日，記者走訪臺北一所普通小學，他們的午餐由家長、學校、學生“三方共管”。菜單是由一個委員會決定的，其中半數必須是家長。每餐飯一般不超過50元（新臺幣，下同），必須三菜一湯，必須有一樣葷菜，米飯里面有雜谷，多少脂肪、蛋白質都有標準，家長還可以隨時抽查。
家長可隨時檢查廚房
昨天中午，南湖小學的1730名孩子，開始享用每天一次的“營養午餐”。照例是三菜一湯：芹菜豆干、炒菠菜、地瓜魚球，還有排骨湯。三菜一湯，其中必須有一份肉菜。至于具體菜單，則每月一換。決定權，在一個叫做“午餐供應委員會”的機構手里。委員會里，超過一半以上的成員是學生家長。
洪先生就是其中之一，他的兒子在南湖小學讀二年級。他告訴記者，委員會每月開次會，先要總結上個月的午餐情況，比如是否接到類似的投訴：菜里有頭發和蟲子之類，價格是否符合采購標準，甚至包括因為季節轉換，哪些菜色不再適合孩子的腸胃。家長還可以每天隨意進入廚房，檢查午餐制作過程。
在這種監督下，廚房里全套餐具都是不銹鋼的，廚師全部穿制服戴口罩，連一把青菜都不允許直接放在桌上，而必須放在籃子里。
營養師審核午餐搭配
家長們的監督當然是出于好意，但孩子們到底需要從午餐中攝取哪些營養，就得靠專業人士了。在臺北，基本上每個學校都專門配了一個營養師。
徐于真的任務，就是審核南湖小學的午餐營養搭配是否科學。她給記者看了一份臺灣“教育部”的“菜單審查指引”，里面細致到水果必須要新鮮，不得以果汁取代，蔬果要大于5種顏色，油炸品每周不得超過2次，等等。
事實上，南湖小學的做法要比“指引”更嚴格。比如，徐于真就得像“管家婆”一樣計算：4份全谷根莖類，相當于一碗紅豆，又等于2個漢堡，還等于12塊餃子皮，然后再對照著廚房初擬的菜單，進行調整，最后才提交給午餐供應委員會。
最讓她得意的是，在她堅持下，南湖小學午餐中的米飯，不再是單純的白米飯，而是摻雜了一些雜糧，比如玉米、小米等。她認為，這才是真正的科學午餐。
中央廚房統一供應
值得一提的是，除了自己的學生，南湖小學的中央廚房還要為附近的大湖、濱江兩所小學提供約1400份的餐點。記者從臺北市教育局了解到，這樣的布局，有利于批量購買食材，從而降低午餐成本，保證多數家庭都可以接受。
事實上，像南湖小學這樣的一頓“三菜一湯”，價格才45元，遠低于市面上同等菜色的便當。而個別家境貧寒的學生，如果覺得45元還是吃力，也可以申請免費午餐。
記者了解到，目前臺灣中小學的午餐，多數都采取“中央廚房”的模式，即以規模較大學校為中心，提供中央廚房，對外公開招標聘請專業烹飪公司，然后供應周邊若干所學校。臺北市教育局相關負責人說，這是為了方便監督，對于學生午餐，安全永遠是第一位的。
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