農歷十二月初八是我國一年一度的傳統節日——臘八節。臘八節都會有吃臘八粥的習俗。我國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。人們會在白米中攙入較多食材，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁……種類達二十余種。正因其豐富的食材，營養價值也是不容小覷的。【2018年臘八節是幾月幾號 臘八習俗有哪些要吃什么 】

　　臘八粥用料豐富，故又叫“八寶粥”、“五味粥”。一碗粥里面就有七八種原料，甚至二三十種。平日里，我們吃的主食原料單調，營養價值相對較低，而臘八粥這樣豐富的食材，其營養價值是一般主食無法媲美的。【臘八節詩句有哪些 古詩詞中有哪些關于臘八節的描寫】

　　各種粗糧、豆類、堅果、水果干等都可以入粥，輕輕松松就實現了主食的多樣化，取長補短，使攝入的營養素全面均衡。臘八粥不僅食材豐富，顏色也是五彩繽紛。食療養生學認為“五色入五臟”，只有多種顏色的食物，才能全面地滋養我們機體的各個系統。

　　除此之外，臘八粥體積大，質地濃稠，能給胃帶來飽腹感，而它的能量比大米飯、白饅頭低，適合減肥人群。

臘八粥營養成分知多少

臘八粥中加入的各種食材，都有其營養價值，有利于養生。

　　臘八粥的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥。糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的作用，適用于脾胃功能低下者。薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功效。

　　經常食用對慢性腸炎、消化不良等病癥有良效。而且薏米富含膳食纖維，有預防高血壓、高血脂、中風及心血管疾病的功效。小米具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效。睡不好的人可以吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。

　　豆類是臘八粥的配料，常用的有黃豆和赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，并且具有降低血中膽固醇，預防心血管病，預防骨質疏松等多種功能。

　　赤小豆和黃豆一樣營養豐富，而且具有健脾燥濕、利水消腫之功效，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　花生和核桃是臘八粥中不可缺少的原料。花生仁有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能，對于營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、產婦乳少、大便燥結等有食療作用。、

　　核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲。核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。而且核桃含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

　　臘八粥中的果仁也有食療作用。桂圓肉含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等營養素，能夠營養神經和腦組織，調整大腦皮質功能，改善失眠和健忘癥等。大紅棗具有養血安神的作用。身體虛弱、神經衰弱并伴有失眠的人，經常吃大紅棗對身體很有益。枸杞子有平補肝腎、調節血脂的作用。

　　臘八粥中食材豐富，營養價值高。如果再加羊肉、狗肉、雞肉等肉類，能使臘八粥的營養滋補價值倍增。而且胡蘿卜、芋頭、青菜、木耳等蔬菜也都可以加入臘八粥，使營養素更加全面均衡。

選食材因人而宜有講究

　　但是我們在食用臘八粥的時候還是有一些注意事項，而且臘八粥種類繁多，臘八粥里的原材料不同，功效就不同，適用的人群也不同，這里就來為大家介紹一下。

　　當我們在食用臘八粥時需要注意一些問題。首先干果雖好，也不宜多放。臘八粥里加入一些桂圓肉、葡萄干、蜜棗等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是這些干果含糖量高，對于現在較多人不宜多食，尤其是對于已經有糖尿病的人而言更要節制。其次，脾胃虛弱的人不要多吃粘食。

　　臘八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虛弱的人尤其是有潰瘍性疾病的人，一定不要貪食粘糯的食物。再者，我國煮粥有加堿的習俗，可以使粥比較粘稠，也容易爛。但是幾乎所有的維生素都有遇堿破壞的特點，所以煮粥加堿這個做法應當淘汰。

臘八粥里“五色入五臟”

臘八粥里的材料不同，最后呈現的顏色不同，功效也不同。

　　黃色的臘八粥有健脾胃的功效，主要食材有小米、燕麥、花生、土豆。小米和胃溫中，非常適合脾胃虛弱的人吃。但是小米粥的口感不好，可在里面加燕麥，燕麥同樣有益肝和胃的效果。花生煮的軟爛，同樣好吃。如果胃部不適而且睡眠也不好，可再加些土豆塊，既可健脾養胃，還可安神。如果想口感再好點，可以搭配芝麻、紅棗之類的食物。

　　黑色的粥有補肝腎的作用。冬天的時候需要吃點補腎益氣的食物，可以買些黑色的食物煮粥吃，如黑米、黑豆、黑芝麻，還有核桃、栗子、山藥、黑花生，它們都是養腎固本的好食材。除此之外，黑米中含有豐富的維生素B1和維生素B2，膳食纖維含量也較多，比較適合糖尿病和心血管疾病患者。

　　黑豆更是一種高蛋白、低能量的食物。黑芝麻和核桃對于腦力勞動者更應補充一點，具有健腦益智的作用。煮黑色粥的時候還要放些大米，最好是糙米，這樣既美味，又有健脾養胃的作用。

　　需要注意的是黑豆和黑米不容易煮熟，可以提前泡好，但是泡過的水不要倒掉，煮粥的時候加進去，或者用高壓鍋煮。

　　手腳涼的人可以煮紅色的粥吃。冬天手腳涼多與氣血不足有關，那就多吃點紅色的食物，可把紅豆、紅棗、枸杞、桂圓加在糯米粥里，吃起來也非常可口。

　　需要注意的是紅豆比較難煮，最好提前浸泡4小時以上，高壓鍋微火煮半小時，然后再將紅棗、枸杞、桂圓分別放入再煮10分鐘，這樣煮出來的粥又糯又滑，香甜可口，也容易被胃腸吸收。如果正趕上月經期或者產后期，可在食用的時候加些紅糖，具有溫經活血的作用。

　　食療養生學認為“五色入五臟”，不同顏色的食物，屬性是不相同的，歸經也不同，它的養生保健的功效也是不相同的。選擇合適的食材，做出美味的臘八粥，達到自己想要的保健功效。