中烹協(xié)姜俊賢：發(fā)揮榜樣作用提升餐飲行業(yè)品質

來源:中國經濟網 2017-07-02 18:04 http://www.xbkwei.com/

　　“2017中國國際食品安全與創(chuàng)新技術展覽會”于6月29日至7月3日在北京舉辦，近百家權威機構和知名企業(yè)參展。圖為中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受中國經濟網記者專訪。中國經濟網記者韓肖攝

　　中國經濟網北京7月2日訊（記者韓肖）“2017中國國際食品安全與創(chuàng)新技術展覽會”于6月29日至7月3日在北京舉辦，近百家權威機構和知名企業(yè)參展。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在做客中國經濟網采訪間時表示，目前餐飲企業(yè)正經歷著大規(guī)模的品牌升級，培育健康餐飲品牌、發(fā)揮領袖品牌的榜樣作用，使餐飲行業(yè)經營者牢固樹立餐飲安全理念，十分必要。

　　姜俊賢表示，2016年中國餐飲產業(yè)的銷售額為35779億元，同比增長10.8%。我國餐飲行業(yè)面臨著無數的機遇與挑戰(zhàn)。而隨著我國進入十三五階段，行業(yè)再造必將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢與新動能。

　　對于餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀，姜俊賢認為，餐飲行業(yè)是食品安全的最后一道關口，引起了同業(yè)的高度重視。目前，餐飲企業(yè)從原材料的采購，到中央廚房的加工，到冷鏈運輸，到廚房的切配、制作一直到服務員把菜品送上餐桌的整個過程，現(xiàn)在都相應的制定了各種制度和保障措施。但他也坦言，雖然全行業(yè)食品安全情況總體向好，但一些小餐館、街邊攤的監(jiān)管情況仍有差距，需要繼續(xù)完善和努力。

　　為加強餐飲業(yè)食品安全工作、保障舌尖安全，全面提升餐飲業(yè)質量安全水平，促進餐飲行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，中國烹飪協(xié)會在國務院食安辦的指導下，于2017年度開展首批十家“全國餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)”遴選工作。

　　對于本次遴選活動，姜俊賢介紹稱，中國烹飪協(xié)會根據日常了解到的會員情況進行提名，提名名單征求企業(yè)所在地省級行業(yè)協(xié)會和當地食藥監(jiān)部門的意見，形成最終候選企業(yè)名單，候選企業(yè)實施自查，經專家組實地調研，審核范圍包括，落實餐飲經營主體責任情況、經營管理提升情況、企業(yè)誠信經營情況以及企業(yè)品牌文化建設情況四大方面展開，最終形成十家示范企業(yè)。“示范企業(yè)”將通過展覽展示與主題交流會與分論壇等形式，呈現(xiàn)全鏈條食品安全成果。

　　姜俊賢指出，在此次走訪中很多餐飲企業(yè)的食品安全管理都是非常出色的，而現(xiàn)在選出的這十家示范企業(yè)都是在食品安全管理方面表現(xiàn)突出，且有自己的管理特色，在行業(yè)內具有一定的示范作用。

責任編輯：蔣曉彬