兒童吃生雞蛋引發敗血癥如何安全吃蛋？

來源:北京青年報 2017-06-14 15:47 http://www.xbkwei.com/

　　最近，有新聞稱臺灣一家在吃“壽喜燒”時，因為將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃，導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌，引發敗血癥。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫險。雞蛋為什么會這么厲害？我們該如何健康吃蛋呢？

　　蛋殼干凈，蛋內也有風險

　　事發后，當地醫院在采訪中表示，如果要生吃，雞蛋外表要清洗干凈。但實際上，這樣做也并不保險。

　　禽類的生理結構和畜類不同，它沒有專用的產道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。

　　這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染，即使是正規蛋雞場經過清潔干燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細菌留存。

　　此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管，導致雞蛋內部受到污染。

　　因此，就算雞蛋外表洗得一塵不染，里面還是有污染可能。

　　特殊人群感染可致嚴重并發癥

　　雞蛋里可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌，對于成年人而言，少數幾個細菌很難導致嚴重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。

　　但對于老人、嬰幼兒、孕婦，以及免疫力低的人，這些細菌可能導致嚴重并發癥，比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。

　　美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件，很多是因為細菌污染。比如2010年8月，因為一起雞蛋沙門氏菌污染事件，美國總共召回雞蛋3.8億枚。

　　半熟的雞蛋也不能掉以輕心

　　生雞蛋不能吃，那半生不熟的呢？蛋黃凝固是蛋白質變性過程，需要大約70攝氏度的溫度，半生不熟的雞蛋，意味著內部的溫度不到70攝氏度。

　　恰好，根據世界衛生組織的建議，食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用。這是因為在70攝氏度的時候，細菌內部的蛋白質也會變性，于是細菌就會死掉。

　　也就是說，如果蛋黃還未凝固，則可能有細菌。總結起來，生的或半生的雞蛋都是有可能攜帶致病菌的。

　　對于正常的成年人，你愿意吃是你的事，反正萬一中招也不會很嚴重，頂多是腹痛、腹瀉之類的。但嬰幼兒、孕婦、老人還是應該盡量避免，萬一有食物中毒反應，立即去醫院治療，萬萬不可掉以輕心。

責任編輯：陳玲玲

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