人工“舌”可品出真假威士忌
新華社華盛頓６月８日電（記者林小春）品酒這項工作不再是人的專利了。德國研究人員８日報告說，他們研制出一種人工“舌”，能快速品出威士忌的品牌、年份和產地等關鍵信息，告訴我們所享用的威士忌是否為贗品。
海德堡大學研究人員當天在美國細胞出版社下屬的《Ｃｈｅｍ》雜志上介紹說，威士忌最早產于蘇格蘭，發展至今天已出現許多種不同口味與品牌，它們的價格高低不等，其中蘇格蘭威士忌出現了大量廉價或低質贗品。不同威士忌的口味也許不同，但其化學成分卻十分類似，很多時候難辨真假。
為此，海德堡大學的尤韋·邦茨等人發明了一種由一系列溶液組成的人工“舌”，每一種溶液都含有一種獨特的熒光染料。當這些溶液中加入威士忌時，它們的顏色就會發生細微變化，這種變化可使用機器讀取出來。
人類舌頭的味蕾能品嘗出酸、甜、咸、苦和鮮等基本味覺，這些基本味覺的組合告訴我們所享用食物的味道。人工“舌”的工作原理大體相似，單一一種溶液的顏色變化沒有意義，但所有這些溶液的顏色變化組合在一起，就形成了對應某種威士忌的獨特簽名模式，從而告訴人們所喝的是某種威士忌。
研究人員利用３３種不同的威士忌，驗證了這種人工“舌”檢測方式的準確性。當然，有個前提條件是，他們必須先有真品，然后與之對照才知道其他威士忌是否為贗品。
邦茨表示，他們這種鑒別方式也有望鑒別其他飲料甚至復雜的混合生物材料，包括白酒、果汁、非甾體抗炎藥和蛋白質等。
責任編輯：陳玲玲
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