到底怎么吃小龍蝦專家為“吃貨”們支招

來源:金陵晚報 2017-05-25 18:00 http://www.xbkwei.com/

　　雖然還沒有進入酷暑，但是南京大街小巷里“麻辣小龍蝦”早已上市了。關注健康和食品安全的“吃貨”們，是不是有這樣的擔憂，吃龍蝦不能喝啤酒？吃龍蝦怎么就得了橫紋肌溶解綜合征？吃多少龍蝦才是最合理的？為此，記者采訪了江蘇省人民醫院營養科主管醫師趙婷和南農大水產養殖專家劉文斌老師。

　　1.小龍蝦吃多少才是最合理的？

　　小龍蝦具有高蛋白、低脂肪的特點。參照2016年最新版中國居民平衡膳食寶塔，正常成年人每天的水產品推薦攝入量在40克到75克。一只帶殼蝦的可食部約占整蝦的70%，您算算沒吃幾個蝦仁就超標了。

　　趙婷醫師強調，如果龍蝦生長水質不好，那么蝦頭蝦線別吃，這些部位可能積攢了重金屬元素。

　　2.清水煮龍蝦勝過麻辣小龍蝦？

　　的確如此。趙婷從營養學的角度推薦大家清水煮龍蝦，這種烹飪方式最能反映出蝦的新鮮度，而且營養損失最小。從口感角度，油炸會使肉質松軟，而清水只會使龍蝦更有活力。

　　清水煮龍蝦能檢測出烹飪的是不是活蝦，活蝦清水里煮出來的蝦肉緊實有彈性，而死蝦煮出來肉質松散的，而且蝦鉗也掉了。

　　3. 橫紋肌溶解綜合征與吃小龍蝦有關嗎？

　　所謂橫紋肌溶解就是肌肉分解成了大分子和小分子的蛋白，但其不能通過腎臟的代謝而排泄到體外，從而引起腎功能的急性損害。專家告訴記者，“是不是因為吃了小龍蝦引起橫紋肌溶解現在還沒有定論，但診斷為橫紋肌溶解的病人，都曾吃龍蝦。”

　　“橫紋肌溶解的病因十分復雜，與遺傳相關的病因就有40多種。如果這個人剛剛劇烈運動，又吃了沒有清理干凈的龍蝦，又喝了啤酒，這些誘因都有可能引發橫紋肌溶解。”趙醫師說。

　　4. 龍蝦+啤酒=痛風？

　　“啤酒能不能和小龍蝦一起食用，因人而異。”哪些人不能享受“麻小配啤酒”呢？第一類，本身就不能喝酒的人。第二類，尿酸高的人。

　　趙婷解釋，尿酸是蛋白分解的產物，如果血液中積攢的尿酸多了，容易沉積在小關節處形成尿酸的結晶巖，從而引發痛風。

　　5. 如何辨認使用洗蝦粉的小龍蝦？

　　洗蝦粉洗過的小龍蝦，看上去色澤光鮮、干凈。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果您食用的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

　　劉文斌老師說：“洗蝦粉主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，如果反復沖洗，是可以將其沖刷掉的。”但“洗蝦粉”是三無產品，是不可以在市場上流通的，會對消費者帶來健康隱患。

責任編輯：陳玲玲

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