3月11日，“呷哺呷哺(00520.HK)去年凈虧損超1.8億”的消息沖上了多個平臺的熱搜榜單。

　　受到整體業績不佳影響，呷哺呷哺3月11日股價走勢也難言樂觀。3月11日，在港股上市的呷哺呷哺低開低走，早間股價一度跌近17%，此后有所盤中反彈。截至當日收盤，呷哺呷哺跌12.92%，報1.55港元/股，成交6858萬港元。

　　回溯來看，3月8日晚間，呷哺呷哺發布業績預虧公告，集團預期2023年實現收入約59億元，同比增加約25%。預期2023年凈利潤虧損處于1.8億元至2億元之間，較上一年度有所收窄，2022年同期凈虧損約3.31億元。

　　談及去年業績虧損，呷哺集團在公告中表示，凈虧損主要有以下原因：謹慎復盤預計關閉及持續虧損餐廳，于2023年計提相關資產減值損失不高于1.60億元；截至2023年12月31日，部分附屬公司遞延稅項資產較2022年同期減少約0.60億元。此外，當前餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟，對中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊，導致其業務尚處虧損。

　　呷哺集團也提到，去年，公司密切關注市場動態，根據市場狀況及時調整餐廳的經營策略，力求提高運營效率。比如推出了小份菜、區域定制化、全時段多場景等組合策略。深化付費會員權益體系，穩固客戶群體。同時，公司積極增加戰略供應商數量，利用集中采購優勢，降低平均采購單價。此外，公司還改善餐廳運營成本結構，通過新小店模式、“重設計、輕建材”的投資模式，優化餐廳盈利模型，實現效益最大化。

　　對于尚處虧損的湊湊品牌運營策略的調整，呷哺集團在公告中也進行了重點說明。“湊湊層面，我們計劃加速新菜品上市進程，以確保能夠迅速響應市場變化。同時，將建立菜品庫作為新品儲備。其次，將通過促銷組合拳與消費者建立更緊密。能夠吸引更多潛在消費者，還能增強現有客戶的品牌忠誠度，提升整體業績。此外，將對內部培訓體系進行升級，強化員工綜合能力的培養和提升。”

　　實際上，上個月初，為搶占春節餐飲消費旺季，湊湊火鍋的運營策略就已經呈現調整態勢。2月1日，呷哺集團宣布，湊湊將在國內近250家餐廳上線全新菜單，新菜單涵蓋暢吃卡優惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多項升級，同時呷哺加碼付費會員的數字化營銷，湊湊新菜單70%產品推出付費會員專享價。

　　“去年，呷哺集團似乎正處于一個發展瓶頸期。在火鍋賽道競爭加劇背景下，呷哺呷哺品牌在大眾化的餐飲市場中并未展現出明顯的特色，難以抓住消費紅利；而湊湊定位于高端火鍋品牌，因為消費環境的變化受到影響。盡管呷哺集團整體營收有所上升，但利潤狀況仍然不佳。對比其他餐飲上市公司，呷哺呷哺仍需努力改進其經營策略，以應對當前的市場挑戰。”中國食品產業分析師朱丹蓬對證券時報·e公司記者表示。

　　實際上，伴隨著餐飲市場的強勢復蘇以及火鍋賽道前景持續向好，不少連鎖餐企紛紛加碼入局，火鍋行業競爭愈發激烈成為共識。

　　今年1月，艾媒咨詢發布的《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》數據顯示，023年中國火鍋行業市場規模達到5966億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。火鍋產業往集群化、規模化、品牌化方向發展，不斷從要素驅動到創新驅動，助推火鍋產業消費擴容提質升級。

　　不過，報告也指出，火鍋行業已經進入白熱化競爭階段，菜品同質化、鍋底同質化嚴重，很難具備產品優勢。為了解決火鍋賽道的痛點，不少上游企業打磨出適配性較強、個性化突出的優質產品及服務，以開拓出新的賽道。未來，火鍋品牌將專注于打造專屬核心優勢，在細分賽道中吸引消費者。

　　值得一提的是，近期，連鎖火鍋龍頭海底撈首次宣布開放加盟引發關注，這也被業內視為海底撈應對火鍋賽道激烈市場競爭的一大舉措。

　　3月4日，海底撈（06862.HK）公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。