19歲女孩佳妮目前是南京一所高校的大學生，人見人愛的她最近總被一件事煩惱。因為她舌頭上的一個破口，總也不愈合。每次吃飯、喝水、說話，甚至打呵欠的時候，都會感覺到疼痛。而且像這樣的疼痛，一直持續了三個月的時間。專家從她的舌頭上取下一小塊標本進行檢測，被確診為舌癌中晚期。

　　南京市口腔醫院頜面外科徐明耀主任，他告訴記者，起初在接診佳妮時得知，佳妮平時最喜歡吃麻辣燙、油炸食物和燒烤等。燒烤是通過煙熏，高溫烤制而成，致癌物不用贅述。麻辣燙也是一樣的，不僅進口時是高溫，而且又麻又辣，口味很重。這對舌頭的影響很大。

　　相信很多朋友看了這條新聞后，都會被嚇一跳，因為麻辣燙和燒烤是流行大江南北的小吃，幾乎每一個人都吃過。既然有人吃麻辣燙吃出了問題，那么大家就應當引以為戒。雖然很難做到全國戒除麻辣燙和燒烤食品，但是我們至少應當了解吃麻辣燙等垃圾食品有什么危害，平常吃的時候該注意些什么才不會引起大問題。

我們來看看專家們的意見：

中國保健養生協會科普教育分會會長吳大真：

　　如今，一些姐妹們吃火鍋、涮羊肉、麻辣燙似乎已經不分季節。街頭麻辣燙以其獨特的風味占據了許多城市的街頭巷尾。因其口味夠“勁”，能讓嘴巴過足癮，備受街頭MM的青睞。殊不知，過多的熱辣飲食無疑是給身體添了把“火”。很多MM在來月經的時候，會發現“大姨媽”“綿綿不絕”。

營養師趙寒：

麻辣燙里隱藏的危害

一、食材不夠新鮮衛生。

　　很多小攤上都是已經煮好的擺在那里，來到攤前，涮涮那些東西，就可以吃了，因為是已經熟了的東西，但你并不知道它在這個湯里泡了多久？它之前是什么樣子？我們都無從得知。而且，很多蔬菜清洗的不徹底，蔬菜已經枯萎了還是繼續賣給你吃的，這都隱藏很多危險因素。

二、千滾湯底危害更多。

　　小販的麻辣燙的湯底一般做好后，是不會輕易更換的，有的湯底要用多種湯料熬制很久才能得到香味，有的則直接是香料添加劑熬制的，味道淡了，就再加些香料添加劑。反復使用的湯底里，由于長時間涮肉丸和蔬菜等食物，會產生很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤，濃度還在不斷的上升，長期食用對身體危害很大。還有些不法商販在湯底里放罌粟，讓你越吃越想吃，危害真是不言而喻。

三、辛辣咸香是掩蓋危害的保護傘。

　　濃郁的辛辣味可以掩蓋食材的不良的味道，同時，刺激食欲胃口大開，多吃的同時也會對胃腸產生更多的刺激，隨著辣度的增加，刺激也在增加，長期下去早晚可能出現胃腸的問題，如胃炎和胃潰瘍等等。所以，還是少吃為好。在說說那美味的麻醬，不知道是用哪幾種醬勾兌的，廉價的醬汁里，脂肪是不會少的，要不哪來的那么濃郁的香味啊，所以，如果漂亮的妹子，你還認為這個吃法能減肥，你可真是錯了，因為這麻辣燙里的油脂一點也不少，增肥還是可以的。調味料過咸，鹽攝入超標，增加高血壓、高血脂等疾病的發生風險。

四、生熟一鍋，就易惹禍。

　　麻辣燙鍋里沒有燒開的、剛下鍋的、煮熟的、都在那一個鍋里，病菌和寄生蟲卵也在那一起傳來傳去，吃了很容易引起消化道疾病和腸胃炎。

此外街頭麻辣燙還有這些危害：

細菌感染

　　街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地，麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質，衛生安全隱患最多。麻辣燙經常滿滿的一鍋，如果沒有煮開或者是煮燙的話，其中的細菌、寄生蟲卵就不會徹底殺死，長期食用很容易誘發消化道疾病。

回收鍋底

　　有不少麻辣燙、火鍋店，包括少數知名火鍋品牌，仍在使用回收鍋底，一鍋料煮了一天后，第二天仍繼續用，有的甚至新料、舊料混起來用上好幾天。麻辣燙的水都是“千滾水”，長時間沸騰，煮了一遍又一遍，水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質越來越多。“千滾水”會干擾人的胃腸功能，導致出現腹瀉、腹脹等不適。過量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危險。

非法添加

　　一些商家受利益驅動，會在麻辣燙中非法添加國家明令禁止的化學成分，如工業堿、福爾馬林等用于食物保鮮。工業堿中含有大量對人體有害的雜質，而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液，毒性很大，經常食用很容易出現咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟，甚至誘發癌變。

　　如果真的很喜歡很喜歡吃麻辣燙，那該怎么吃才能讓麻辣燙對身體的傷害小一點呢？

營養師劉璐：

麻辣燙怎么吃不傷身

　　要說營養，麻辣燙的食物多樣是一大亮點，無論是肉、豆、菌、菜樣樣俱全，但是最終決定的還是你碗里有什么？所以既然有這么好的條件就一定要在選擇上面多下工夫：

　　肉：肉類不建議大家選擇腌肉、臘肉還有各種海鮮丸子，尤其是麻辣串的地方，5角錢一串的三個丸子我想你也不會天真到相信那是真肉做的吧。在量上也不要選擇過多，2-3串的肉制品也就夠了。

　　蔬菜：選擇蔬菜我們是建議選擇深色的蔬菜，營養素會更加豐富，但是要注意菜的新鮮程度，過蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇，因為放置時間過久營養素也同樣會有一些損失。數量上女士5串以下，男士7串以下比較適合。

　　當然除了肉和菜，菌類和豆制品每類也至少要添加一串，不過選擇豆制品的時候一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質，因為豆制品蛋白質含量較高容易變質，變質后會導致食物中毒。

選擇地點也很重要

　　當然地點也要用心挑選，建議不要選擇小攤、推車，可以選擇店面整潔、地面干凈、餐具磨損小的店。如果連面上都不能做到潔凈那你又怎么保證他會洗干凈菜，湯料更換及時呢？

　　說來說去在外面吃麻辣燙的要求苛刻，隱患過多，所以還是建議大家在家里自制，煮的方法低溫又能達到食物多樣，確實是一個不錯的選擇，最健康的食物還是來自自家廚房！