年底餐飲業鬧“用工荒” “不回家廚師”日薪過千

來源:北京晨報 2017-01-23 11:46 http://www.xbkwei.com/

　　除夕臨近，年夜飯預訂高峰也提前來臨，不少知名飯店出現了“一桌難求”的火爆景象，與之相伴的“廚師荒”也讓老板們頗為頭疼。

　　“急聘廚師學徒，月薪8000元-10000元，包吃住”、“月薪9000元招精品菜廚師，包吃住，交五險一金”、“誠聘服務員、收銀員、傳菜生、點菜員，工資面議”……北京晨報記者發現，類似招聘啟事在百姓網招聘類目中增加了不少。百姓網招聘負責人表示，年底餐飲業“用工荒”是普遍現象，不光是中小飯店用工緊缺，很多星級大酒店和大型連鎖餐飲企業也缺人，其中又以廚師的招聘需求最為迫切。

　　百姓網的數據顯示，春節前整個市場的用工缺口為68%，餐飲業、服務業、物流行業最缺人，其中餐飲業實際招工比例僅為35%，春節期間一二線城市中有近七成餐飲企業面臨廚師用工短缺問題。中華傳統菜系中，川菜湘菜的廚師需求最大；日料廚師在上海、北京、南京、杭州等一二線城市也很緊俏。“我們去年11月就開始在百姓網上發布廚師、服務員等崗位的招聘信息。”北京某四星級酒店餐飲部負責人邱女士表示。

　　很多餐飲企業不僅提前招人，還紛紛提高年底廚師的薪資，預計春節期間部分留崗廚師日薪最高將突破千元。

　　“與平常時間相比，年底廚師薪資普遍上漲了一倍，平均薪資超過7500元，遠高于服務員、點菜員等餐飲崗位。而不回家過年的廚師薪資更高。”百姓網招聘專家表示，“春節干一個月抵上平時的兩三個月，還是很劃算的。”

　　年夜飯不好訂，“半成品”年夜飯在今年更加流行。據中國烹飪協會調研，今年半成品年夜飯“總盤子”預計增長一成以上。首次生產半成品年夜飯的朱鴻興從去年12月份開始接受預訂，一個多星期就有2000多份訂單；眉州東坡、江蘇天水雅居、蘇州得月樓等餐飲企業通過網絡銷售成品及半成品的預訂數量比去年同期增長了10%至30%不等。北京“京八件”面食及“非遺類”大禮包受到北方消費者的青睞。

　　“除了凈菜還有調料都配好，回家直接炒。搭配的也挺好中式西式都考慮到了，但價格也不便宜。四個菜要130元左右。”韓小姐告訴北京晨報記者。北京晨報記者劉映花

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