今年浙大校慶120周年：醞釀打造“求是餐”喊校友回家吃飯

來源:錢江晚報 2017-03-21 15:16 http://www.xbkwei.com/

　　創新點心

　　據說，這紅燒系列傳承了老底子的味道，還根據現在的食材加入了新的處理方式。比如紅燒肉的烹飪方法延續了傳統，五花肉去毛、焯水、走油，再加入調料燉煮，但老底子用的是土豬肉，現在的豬肉基本上都是批量養殖的，會加入白蔻、小茴香去味。

　　再比如“浙大烤鴨”，結合了廣東的燒鵝和北京果木烤鴨的工藝研制而成，成為了學校師生心中的獨一份。

　　除了保持傳統的味道，大廚們也隨時在研發新產品，讓師生們的味蕾有新鮮感。

　　浙大食堂的彩色水餃、包子很受歡迎，這都是浙大的廚師們研發的新品種。還有傳說中的“撩妹神器”玫瑰花包子也很受師生歡迎，將石榴汁揉進面團里做出玫瑰花的形狀，非常逼真，嘗起來還有甜甜的味道。

　　120周年生日

　　再次精心打造生日餐

　　如此厲害的餐飲文化背后，究竟主刀的是誰？

　　浙大后勤飲食中心對浙大食堂的打造可是傾盡全力。去年底，他們還聘請了兩位大師級的技術總廚。他們的任務就是做好廚師隊伍培訓、菜品規范、新品研發等工作。

　　這個學期開學不到一個月，兩位大廚“紅案總廚”金種平和“白案總廚”莫建平，就跑了一圈7個校區。“我們給廚師團隊制定了一些課程，理論課的內容已經完成了一部分，有烹飪原理、營養健康、食品衛生安全等方面內容。”金種平說，下一步，他們要去各食堂的操作間實踐指導，面對面手把手帶徒弟。

　　今年5月21日是浙大的120周年校慶。大廚們說，他們要請校友們回來吃“求是餐”，這份求是餐要帶有浙大特有的味道，會有浙大的經典菜肴，也會加入浙大校園文化元素，目前，正在征集各方的意見。

　　中餐不夠

　　西餐也要馬上進階

　　實際上，如今的中餐也已經無法滿足學生們的胃口了。錢報記者從浙大后勤集團飲食服務中心了解到，很多同學喜愛的西餐，今年下半年會有進階品種。現在的食堂，西餐通常是披薩、漢堡等“快餐”，而下半年，學校會開一家西餐廳，品質將大大升級，牛排、各式意面等都會出現在菜單上，不管是菜肴、環境、服務都將精品化。

　　目前，西餐廳正在抓緊設計改造，在浙大吃遍全球美食的夢想，已經不遠啦。

責任編輯：凌芹莉

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