佛山有高校飯堂推出“神奇”新菜式引學生們討論

飯堂說新新菜式只為多元化

　　佛山高校飯堂，終于在被稱為中國第九大菜系的學校食堂菜中占有一席之地。昨日，記者接到廣東東軟學院學生反映，該學校飯堂的風味檔口，在上個星期開始推出名為“神奇炒面”、“神奇炒粉”、“神奇炒飯”的新菜式，好奇的學生們點餐后發現這道“腦洞大開”的炒面，實際為“火龍果蘋果炒面”。面對學生說飯堂是因為近期豬肉、菜漲價才推出這一“取巧”的新菜，這道菜式的主創人飯堂大姐回應稱，其實“神奇炒面”的成本要比原先傳統的肉蛋炒粉更貴，推出新菜時自己并沒有從成本去作考慮。

神奇炒面。

飯堂貼出神奇炒面新菜推薦的宣傳。

學生：有贊有彈飯堂推出的火龍果蘋果炒面

　　“當我看到東軟的食堂有這個菜的時候，我就覺得我們之間會有故事發生，看到實物的時候，我的內心開始崩潰了。”廣東東軟學院學生告訴記者，近期在該校“上膳”飯堂的風味檔口，上周開始推出了幾道新菜式，名字一下子就把學生吸引住了。

　　記者在該檔口前貼出的“新品推薦”圖片上見到，這三道新菜被命名為“神奇炒飯”、“神奇炒粉”、“神奇炒面”，定價均為9元。有好奇的學生點了一份神奇炒面，挑開面條后，發現里面食材不僅有傳統炒面的火腿和蛋，還有火龍果、蘋果、圣女果等多種水果“混搭”在一起炒成。

　　有學生模仿“舌尖上的中國”體，點評這一道神奇炒面的味道：“賣相秀色可餐，色味俱佳 ，讓人垂涎欲滴，入口后香甜可口、清脆爽口。吃完后唇齒留香，輕輕地回味，非比尋常的韻致。”

　　還有的學生稱：“新菜式的味道，只可意會不可言傳，上面鋪一個荷包蛋提供蛋白質，勁道的面條提供能量，實為人間美味。”

　　隨后，有嘗過這一新菜式的學生說，這道加了多種水果的炒面，味道“有點怪”。“實在是暗黑料理的典范，飯堂的阿姨是怎么想到的……”大三學生鄧同學稱，自己比較喜歡吃水果，但實在接受不了水果作為食材和面、米飯這樣的主食一起炒，最后自己只吃了幾口飯，把水果都剩下了。

廚師：創新為吸引學生 做過給自家孩子吃受好評

　　“最近飯堂確實推出了一些加了水果的新菜式。”東軟學院飯堂負責人歐陽經理告訴記者，想出這道菜式的是該飯堂一名廚師大姐。“大姐是福建人，說在家那邊也有一些菜式喜歡和水果一起炒，還挺受歡迎的。”歐陽經理稱，當時自己也覺得這道菜有點“腦洞大開”的感覺，自己試吃新菜的時候，也感覺味道酸酸甜甜，不是每一個人都能夠吃得習慣。“想著這道菜式和其他風味檔口經營的也不沖突，多元化一些能夠提供給更多學生選擇，就批準了。”

　　“這道菜是我想出來的。”該飯堂廚師王女士笑稱，自己家的孩子不喜歡吃水果，于是在給家里娃做炒飯、炒面的時候，作為母親的她就想到將水果作為食材加入菜式中。“福建那邊很多菜都有水果，像桔子炒肉片、菠蘿炒排骨，在飯店經常能吃到。”王女士表示，既然自己孩子喜歡吃，說不定也能受到學生的歡迎，于是“創造”了這道“神奇炒面。”

　　“我在傳統的炒面里加了圣女果、菠蘿、蘋果、火龍果四種水果。”王女士稱，蘋果、圣女果有豐富的維生素，學生喜歡熬夜吃熱氣的東西，火龍果又下火，幾種水果加上一點火腿、蛋，和面、米飯一起炒，顏色鮮艷味道又開胃，還有營養。

　　“包括名字也是我想出來的，一定要新奇才能夠吸住學生的注意。”王女士頗為得意地表示，這道新菜式推出后，這幾天確實吸引了不少學生的注意，點這道“神奇炒面”的學生，要比其他別的菜式賣得更好一些，很多好奇的學生都想來嘗一嘗究竟。“我自己經常研究新菜式，只有創新菜式吸引住學生的好奇心，檔口生意才會好，傳統的那幾樣菜式吸引不來學生。”王女士稱。

疑問：豬肉青菜漲價所以用水果來炒面？

　　盡管對這一新菜式的評價不一，但還是眾多學生被這一新菜式所吸引住了，表示要親自嘗一下。

　　為了吸引學生，該學校飯堂近期還推出了不少名字新奇的新菜式。比如售價9元的“宋仲雞”，其實是“姜蔥雞、白飯、蘿卜絲、蔬菜”，，除了上面的神奇系列炒飯、粉、面外，還有一道名為“蘋果粉”的菜式，是蛋肉炒粉加蘋果加熱狗。

　　雖然口味因人而異，細心的學生卻提出另一個疑問。“近期飯堂推這一新菜式，是不是因為豬肉、青菜價格上漲了，所以飯堂要用這些奇奇怪怪的食材來替代啊？”

　　記者了解到，近期豬肉、蔬菜價格持續上漲，但對蘋果批發商來說，卻經歷著最難熬的“寒冬”，蘋果的市場收購價格即將跌破1.5元/斤，價格同比將近降了一半。單純從這幾類食材的價格來看，學生們提出的疑問，似乎不無道理。

回應：水果炒面成本比蛋肉炒面更高

　　對于學生的疑問，做出“神奇炒面”的廚師王大姐告訴記者，自己在做菜時沒有考慮過這么多，僅是從口味創新上想著給學生提供更多選擇。

　　“我這神奇炒面，比傳統的蛋肉炒面成本還要更貴，所以價格也還提高了1元。”王大姐稱，原先該窗口提供的蛋肉炒面，用的是豬肉，僅賣8元一份。而神奇炒面因為用到了多種水果，成本比較貴，現在要賣9元一份。

　　“火龍果5.5元一斤、蘋果3.8元一斤、菠蘿2.5元一斤、圣女果要6元一斤，這些水果每份炒粉、炒面都要放不少，加起來不便宜。”王大姐稱，為此自己老公還專門向其抱怨過新菜的成本，但她覺得只要學生吃得開心，就算賺得少一點，等于是薄利多銷，自己也無所謂。

　　對此，該學校飯堂的歐陽經理也表示，新菜式的推出沒有成本方面的考慮。“原先這些檔口也有賣蛋肉炒面，但銷量不好，沒有什么學生點，所以才想著向別的方向轉型。”歐陽經理也坦言，近期豬肉、青菜的價格上漲，也確實給學校飯堂的運營成本帶來了很大壓力。

　　“如果菜價肉價繼續上漲，學校的飯堂按照現在的價格，基本是沒有盈利空間了。”歐陽經理稱，考慮到學生對價格的敏感，飯堂在近期不會考慮調價。“好在相對于其他高校飯堂，我們學校原本的價格稍微要高一點，我們在成本控制上，不會減少供應菜式的分量和質量上下功夫，只能是在采購環節上想辦法。”歐陽經理表示，學校飯堂的豬肉菜式將保持相當的數量不會減少，但個別銷量好最受學生歡迎的菜式，比如售價10元的豬腳飯，如果豬肉價格繼續快速上漲，未來不排除會有調價可能。

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高校飯堂推出過的奇葩菜式

　　其實在魯川粵閩蘇浙湘徽八大菜系之外，當代還有一個分布最廣、食客最多的“第九大菜系”——食堂菜。近年來出現的奇葩菜式，還有這些：

　　西南政法冰鎮麻辣燙：這么清新脫俗了涼拌菜，食堂阿姨真是為夏天里同學們的解暑問題操碎了心，那么是先吃冰還是先吃菜，還是冰化了再吃菜呢？

　　四川農業大學之橘子燒排骨：酸酸甜甜還有點香，估計味道真的不一般。食堂主任表示，這道菜還能治咳嗽。

　　北京體育大學西瓜炒香蕉：這估計就是食堂特色的水果沙拉吧。

　　上海建橋學院的神菜：大蘑菇炒小蘑菇。這道菜有個美麗又憂傷的名字——母子會面。用蘑菇做背、肉絲做腳、胡蘿卜做尾巴，做成了小海龜趴在老海龜背上的樣子。（文、圖/記者 陳昕宇）