該怎么挑海鮮？無(wú)“鮮”不歡做一個(gè)合格的吃貨

來(lái)源:海峽導(dǎo)報(bào) 2015-08-10 08:09 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　蝦

　　挑“會(huì)呼吸”的蝦

　　蝦雖然有很多種，但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦，好動(dòng)、“會(huì)呼吸”。

　　首先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈，游得越快的，就是越強(qiáng)健、越新鮮的。

　　其次是看色澤，“如蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的，將死的蝦體表顏色會(huì)發(fā)白。”賣了十幾年海鮮的甘老板說(shuō)。

　　你也可以靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，這說(shuō)明有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

　　還可以聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮。

　　魷魚(yú)

　　必須是素顏的

　　選魷魚(yú)可是要有一雙會(huì)挑選的眼睛，挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)。

　　看體型：質(zhì)量好的魷魚(yú)一般體型完整結(jié)實(shí)，鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　看體表：好的魷魚(yú)體表略現(xiàn)白霜，按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。

　　看肉質(zhì)：魷魚(yú)肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚(yú)啦。

　　“太漂亮”魷魚(yú)也不能買，很有可能是“化了妝”的。

　　一些不良商販，為了保鮮，看起來(lái)“漂亮”，把魷魚(yú)用甲醛溶液浸泡。泡過(guò)甲醛溶液的魷魚(yú)，會(huì)變得比較堅(jiān)硬、結(jié)實(shí)，顏色比平常鮮艷，表面黏液少了，魚(yú)腥味也淡了。

　　最簡(jiǎn)單的就是用氣味辨別，甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，水產(chǎn)品如果浸泡過(guò)濃度較高的甲醛溶液會(huì)有刺鼻的味道。

　　魚(yú)

　　看眼睛、摸魚(yú)身、聞味道

　　廈門(mén)人幾乎餐餐吃魚(yú)，深海魚(yú)、小雜魚(yú)都吃。當(dāng)然，比吃更重要的就是一定要會(huì)挑。

　　怎么挑新鮮的魚(yú)？八市的魚(yú)攤陳老板說(shuō)，挑魚(yú)大同小異，看眼睛、摸魚(yú)身、聞味道，三招就能挑出新鮮魚(yú)。

　　都說(shuō)眼睛是心靈的窗戶，魚(yú)也如此，看魚(yú)的眼睛，也能看出魚(yú)的好壞。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú)；不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲，眼珠不突出。

　　你也可以摸魚(yú)身，新鮮的海魚(yú)體表鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。還有魚(yú)腹部，沒(méi)有異常突起的也是新鮮的，擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。

　　聞聞味道，魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。

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