閩南最大家禽屠宰場15日投用每天輸送五六萬只白條禽

來源:廈門日報 2015-01-13 09:21 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

1活體檢驗:

　　通過這一關，才能進入生產流水線

2冷鏈加工:

　　放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預冷等多道工序

3出廠前檢驗:

　　檢疫合格的，貼上出廠標簽和動物產品檢疫合格證

4換取“驗訖腳環”:

　　取得生鮮食品上市憑證，獲得上市資格

　　昨起，思明區暫停各類活禽交易，農貿市場已見不到活禽。不過，對經過嚴格消殺、檢驗檢疫的白條禽，市民還是可以放心食用。我市在翔安馬巷鎮建設的閩南最大家禽屠宰場日前開始試運營，預計將于15日前后正式投用，我市的家禽屠宰將全部到此定點。屆時，我市每天最多將有五六萬只白條禽從該屠宰場運往市區的各大農貿市場。

　　該屠宰場位于馬巷鎮洪溪社區，由夏商集團和廈門銀谷飼料公司共同投資建設，總面積28000多平方米。一期工程占地13000平方米，是現有高崎家禽交易批發市場的4倍多，為閩南地區最大的家禽屠宰中心。在這個全新的定點禽類屠宰場，禽類屠宰將采用高科技手段，同時嚴格監控家禽的進出和檢驗檢疫，以有效保障肉質的健康、安全。

　　據了解，市民對家禽產品的消費量逐年提高，每年消費家禽達2000萬羽（不含冰凍家禽產品），僅島內就達1450萬羽。該項目全部啟動后，年屠宰量可達2000萬羽，平均每天屠宰量達五六萬羽以上，可滿足市民的需求。

揭秘

　　白條禽戴“腳環” 全程冷鏈保口感

　　昨日，記者走進位于翔安的這家家禽屠宰場，體驗高科技的禽類屠宰過程。

　　走入屠宰場，映入眼簾的是一條機械化的白條禽生產流水線。宰殺時，一只只經過活體檢驗的雞被倒掛在流水線上，全程冷鏈生產，依次經過放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預冷等多道工序。據介紹，由于雞肉本身有溫度，雞在宰殺后，會分泌一種讓肉質變酸的酶，會加速雞肉的石化程度。如果在兩小時內降至0℃-4℃，可適當緩解酶的分解，讓肉質更鮮嫩，口感如同剛宰殺的雞肉一般。此外，在這個溫度下，大多數微生物的生長繁殖受到抑制，減少有害物質的含量，確保肉類的安全衛生。

　　為保證禽類產品的安全，宰殺過后，白條禽還要統一進行出廠前檢驗。整個檢驗、宰殺過程由市農業局監管檢疫，夏商農產品檢測檢驗站駐場，設立品質檢測室。檢疫合格后，貼上產品出廠標簽和動物產品檢疫合格證，“證件”齊全的白條禽才可換取“驗訖腳環”，取得生鮮食品上市憑證，獲得上市資格。

　　“驗訖腳環”上有品檢人員檢驗合格后加貼的鷺露公司家禽屠宰產品條碼標簽，標明屠宰廠代號、經營者代號、品種、總數量、順序號、生產日期等信息，代表該產品個體的上市身份。消費者可方便地進行產品識別，有關部門也可對問題產品進行追溯。

　　有了“一環一證”后，禽類產品方可出廠。為保證市場供應，白條禽都是在凌晨0點后宰殺，通常在早上6點就到達市區的農貿市場。　　

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