肉羹對(duì)閩南人來(lái)說(shuō) 不僅是一道菜更是一份家的味道

來(lái)源:廈門日?qǐng)?bào) 2017-02-14 10:06 http://www.xbkwei.com/

　　閩菜以清鮮爽淡著稱，其湯湯水水，更是備受人們喜愛(ài)。肉羹作為閩菜中再普通不過(guò)的一道，卻在我的記憶中，占據(jù)很重要的一個(gè)位置。

　　小時(shí)候感冒風(fēng)寒，沒(méi)有一點(diǎn)胃口的時(shí)候，奶奶就會(huì)吩咐爺爺去買一斤豬肉，爺爺樂(lè)呵呵地回家，把一條上好的里脊肉拿到奶奶跟前顯擺:“看，我今天買的這塊肉多好啊！給小孫女做肉羹再合適不過(guò)了！”奶奶笑呵呵地接過(guò)肉，拿到廚房去，再吩咐爺爺去家后面的菜園子擇一些青菜，揪一小把蔥。奶奶說(shuō):“生病吃肉羹最好了，營(yíng)養(yǎng)也夠，又很清淡好消化，再?zèng)]胃口也能吃兩碗。”爺爺就會(huì)打趣奶奶:“就你知道的多，你可以當(dāng)醫(yī)生了。”兩個(gè)人邊斗嘴打趣邊生火洗菜，橘黃色的燈好像一個(gè)小太陽(yáng)亮起來(lái)，灑下一圈溫馨的光暈，讓蜷縮在藤椅里看電視的我，情不自禁被吸引到廚房，那暖洋洋的氣氛，那香噴噴的味道，使得惱人的感冒仿佛好了一大半。

　　后來(lái)求學(xué)工作，只要出一趟遠(yuǎn)門，奶奶也都一樣會(huì)為我準(zhǔn)備這樣一碗肉羹。以至于后來(lái)我在廈門工作，開(kāi)始學(xué)習(xí)廚藝，肉羹便成了我的不二之選。尋著記憶里的那一幕幕，我居然也能把肉羹做得有模有樣。

　　有一次，友人從南安來(lái)看我，我在菜市場(chǎng)輕車熟路地選購(gòu)好想要的食材。主食是南瓜飯，煮熟以后再撒一把小蔥。油爆大蝦是第二道，友人愛(ài)吃蝦，我洗干凈蝦，去除蝦線，蔥姜蒜加個(gè)辣椒，一會(huì)兒，香噴噴的大蝦就紅紅火火地出鍋了。接下去就是肉羹了。

　　首先，我將買回的里脊肉洗干凈，切成片兒，加上一點(diǎn)醬油、鹽巴和佐料，置于碗中腌制十分鐘，這樣有助于肉的入味。然后，加入一勺奶奶親自制作的地瓜粉，把肉和粉抓均勻。等待的時(shí)間，也不閑著，將香菇豆干等佐料炒熟加上開(kāi)水再煮開(kāi)，就可以把腌制抓勻的肉羹一塊塊下鍋了。煮沸的水冒著大小不一的水泡，爭(zhēng)先恐后地在水面上舞蹈，那肉羹一頭扎進(jìn)水里，回轉(zhuǎn)身，再浮到水面上，隨著水泡上下?lián)u擺。不一會(huì)兒，一鍋肉羹就熱熱鬧鬧地沸騰起來(lái)了。友人說(shuō)我下肉羹的手法，仿佛無(wú)影手。我自豪地告訴他:“下肉羹的速度當(dāng)然要快，不然前面的肉羹煮老了，后面的肉羹才剛出生，而且肉都要均勻滾著粉，不然就不好吃了，這可是奶奶教的呢。”我招呼友人把洗凈的一把豆芽菜丟進(jìn)鍋里，稍微燜一下，就關(guān)火，再將熱好的蔥油倒進(jìn)去攪拌一下，肉羹就煮好了。

　　友人對(duì)我做的肉羹贊不絕口，恰好奶奶打來(lái)電話，友人搶過(guò)手機(jī)，在電話里一個(gè)勁地夸奶奶的好手藝，也夸奶奶的愛(ài)徒好手藝，奶奶在電話里咯咯咯地笑個(gè)不停。

　　肉羹真的只能算一道再普通不過(guò)的家常菜，但是對(duì)我來(lái)說(shuō)，對(duì)很大一部分的閩南人來(lái)說(shuō)，那不僅僅是一道菜，更是一份家的味道，一份對(duì)家人的念想。特別是在那些生病的日子里，在那些離家的日子里，肉羹占據(jù)著我的味蕾，也占據(jù)我的心里最溫暖最柔軟的那個(gè)位置。

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