自己動(dòng)手學(xué)做福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 紫菜海蠣餅
材料：蠣餅粉270克、油炸粉80克、370克清水
輔料：海蠣、紫菜、香蔥、卷心菜
做法：
1、將蠣餅粉和油炸粉混合，加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過(guò)有紋路的那樣狀態(tài)即可)靜置半個(gè)小時(shí)
2、紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒、卷心菜切細(xì)碎、海蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝干備用
3、將紫菜、香蔥和卷心菜混合備用
4、燒熱鍋，倒入油(這個(gè)量要多些，要能浸沒(méi)海蠣餅為宜)，將勺子也一并放入燒熱，油溫大約達(dá)7成熱左右吧
5、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿(不要倒?jié)M整個(gè)勺子，那樣炸時(shí)候會(huì)包住勺子導(dǎo)致蠣餅無(wú)法脫落的，舞這個(gè)就是第一塊海蠣餅拍的，后來(lái)趕緊調(diào)整了用量)
6、放上輔料、擺上海蠣，然后稍微壓下
7、接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了，并且還是不要溢出勺子邊緣
8、放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了，然后翻面炸，至2面金黃就可以了
小貼士：
1、一定要控制用量，千萬(wàn)不要溢出勺子，不然炸的過(guò)程會(huì)緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀
2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過(guò)使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了
3、蠣餅粉是從福清買(mǎi)的，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)睾芏喽加匈u(mài)這種粉的地方，當(dāng)時(shí)對(duì)面的老人家教的時(shí)候沒(méi)有說(shuō)要放油炸粉，但是我根據(jù)說(shuō)明書(shū)還是加了30%的量，事實(shí)上這個(gè)是必須的，炸好的口感確實(shí)是外酥內(nèi)嫩啊，如果沒(méi)有放也可以的，但是口感就沒(méi)有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜
5、不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅
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