竹筒飯：泉州風味小吃米飯香甜軟糯口中生津

來源:泉州網 2014-05-29 16:31 http://www.xbkwei.com/

[摘要]近日，記者來到德化雷峰鎮蕉溪村吳信察的餐館，探訪竹筒飯的制作方法，這里的竹筒飯曾被評為泉州風味小吃。

竹筒飯米粒軟糯，竹香沁鼻。

竹筒使用后還可作柴火

　　說起竹筒飯，很多人都會想到是少數民族特有的美食。其實，在德化縣，幾乎家家戶戶都會做。竹筒飯的做法不會很難，材料也很簡單，但那米香與竹香融合后散發出來的香味，總讓人垂涎三尺。近日，記者來到德化雷峰鎮蕉溪村吳信察的餐館，探訪竹筒飯的制作方法，這里的竹筒飯曾被評為泉州風味小吃。（記者黃楓通訊員陳志明實習生林炎楠文/圖）

選材：用一年生的新竹作筒

　　記者到時，吳信察正在廚房忙活著，為幾位客人準備預定的竹筒飯。在廚房里的一塊石板上，他用漏勺將米和其他佐料放進竹筒內，佐料有香菇、海蠣干、筍干、排骨、五花肉、大骨濃湯，外加半湯匙的蔥頭油以及醬油味精。“米要提前浸泡一小時，煮起來才會好吃。”他說，100克的米就加100克的水，材料都要切成豆丁狀，這樣才會入味。

　　佐料都是平常的食材，竹筒倒是新的。見記者有些好奇，吳信察解釋道，他選用的竹筒大多是生長一年的新竹，“新竹富含較多的水分，既耐燒又能提升米的香味。”他隨后指了指廚房里的灶臺，“竹筒使用后就當柴火，這樣可以資源再利用。”吳信察透露說，竹筒的火很旺，這樣蒸煮出來的飯更香，而且竹筒燃燒過程也會散發竹香，和飯香融合后成就了風味獨特的竹筒飯。

　　竹筒都裝好食材后，被放進冒著熱氣的鍋里，隔水蒸熟。“用蒸的話，需要2.5個鐘頭，而用烤的只要1.5個鐘頭。”他說。

品嘗：劈竹取飯刺激味蕾

　　伴隨著竹子燃燒偶爾發出的噼里啪啦聲，飯香慢慢混著竹香從鍋蓋邊散出。香到濃時，兩個半小時也就到了。

　　“竹筒飯可以起鍋啦。”吳信察笑著說。揭開鍋蓋，取刀從竹筒邊劈個縫，再用手指豎直掰開，一瞬間，米香夾雜著各種香味撲鼻而來，味蕾大開。冒著熱氣的水滴沿著竹筒內壁滲入米飯中，竹膜里包裹的米粒變得溫潤而飽滿。記者迫不及待舀起一勺放入嘴里，米飯香甜軟糯，口中生津。

　　“每逢周末或者節假日，許多到德化自駕游的人都會選擇路過這里，就是沖著竹筒飯來的。”食客陳先生表示。

來源：農民就地取材做飯

　　說起做竹筒飯，吳信察還有點故事可以說。2007年以前，他以修拖拉機謀生，后來開了家餐館，但生意一直不太好。有一次，他想起了以前小時候吃過的竹筒飯，那時候，德化很多農民上山勞作，離家比較遠，他們都會帶點米飯和材料上山去，到了吃飯的時間就砍幾根竹子，將米飯和材料放進竹筒里，生火烤熟當三餐。

　　靈感有了，就差材料了。正好那時村子的后山中有著大片的竹林，用來加工成家具或工藝品，他偶然中發現，工藝師傅們往往都對竹竿掐頭去尾，僅截取中間部分，剩下的頭尾都被丟掉了。于是，他挑了幾個竹筒回家嘗試做起了竹筒飯。第一次起鍋，他邀請朋友前來品嘗，結果人人稱道，這才有了他今日的竹筒飯。

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