泉州小吃——海蠣煎

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-27 16:05 http://www.xbkwei.com/

　　海蠣煎在閩南語中叫做作蚵仔煎。

　　要做好的蚵仔煎，少不了肥美新鮮的海蠣、細膩的番薯粉，和正當時的韭菜或蒜仔。

　　要做好的蚵仔煎，更少不了用心。

　　挑好些顆新鮮蚵仔（海蠣），裝在塑料籮筐里，開著水龍頭的水，使點勁兒搖它幾下籮筐，把蚵仔的碎殼沖走。邊沖水邊用手輕輕地揉一揉蚵仔，感受這些即將成為你的口中珍饈的蚵仔們細膩的觸感和肥美，順便處理一下較小的碎殼，以免影響整道菜的感覺。洗好的蚵仔放著一會兒，讓它的浸水流走，這樣才能避免稍后調入番薯粉的時候難以調出濃稠狀。

　　利用蚵仔瀝水的時間，磕個雞蛋，攪成黃白不分的狀態，撒入些許細鹽。把鮮綠的韭菜或蒜仔洗干凈了，切成小段。差不多時候，就把海蠣放進大碗中，舀入兩三茶匙篩得細細的番薯粉，順著一個方向耐心地、輕輕地攪拌，讓番薯粉融進水分，和一顆一顆的海蠣黏在一起。番薯粉的好劣很關鍵，好的番薯粉做出的海蠣煎口感才能又Q又黏。攪拌好后，把方才切好的韭菜或蒜仔加進去繼續攪拌。

　　接下來就開始煎海蠣煎了。干凈的鍋，干凈的油，燒熱來，待油溫升高了，倒入調好的海蠣糊。可以分成兩三次倒入，更好駕馭，更好保證做出好看的海蠣煎。海蠣糊在鍋里攤開，滋滋的冒出熱氣和香油、海蠣與韭菜混合的味道。海蠣糊差不多形成一個完整的餅狀以后，就可以翻面了。握好手中的鍋鏟，利索地把海蠣餅的邊邊鏟離鍋底，時機一到，當機立斷地把海蠣餅翻個底朝天。這下，就可以慢慢地搖幾下鍋，準備收工時，再快速攪拌一下雞蛋，在海蠣餅的邊緣均勻地淋上一圈。顏色一下子就出來了，綠色的韭菜、晶瑩剔透的淺灰色番薯粉，金黃色的蛋液，出鍋！

　　趁著熱，淋上甜辣醬，迫不及待地入口，多么濃烈的味道！

　　我真為生活在海邊感到幸福，可以買到最新鮮的，剛剛從礁石上剝下來的海蠣。

　　海蠣煎的鮮香，淋上泉州地區的甜味偏重的甜辣醬，熱乎乎地夾一口放進嘴里，管你什么喝著小酒的打工小弟，什么開著大奔的企業老總，統統拜倒繳械投降。

　　吃著蚵仔煎，就感覺生活還紅火，對明天的盼頭在滿口的鮮香里油然油然地升起。

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推薦：

　　群眾牛肉

　　地址：中山南路436號

　　電話：0595-22221835

　　營業時間：7:30-19:30

　　主力推薦：海蠣煎、牛肉羹

　　人均消費：5-8元