論起淵源來，臺灣的美食文化并沒有那么多典故傳奇和歷史傳承，但卻因此而越發(fā)貼近人們的日常生活，倍顯親切。在臺灣，一份食物或者一種飲料能否予人幸福感是鑒定它算不算得上“美食”的重要指標(biāo)。無論是令人胃口大張的繽紛夜市食品，還是午后時光里的一杯溫暖的珍珠奶茶，或者是每日早起補(bǔ)充元氣的那一頓讓人充滿期待的豐盛早餐，美食隨時在作用著人的心情。

內(nèi)行的饕客，請從夜市開始

A Feast Beginswith the Night Fair

　　沒有逛過夜市，請別說你來過臺灣。臺灣人對于美食的熱愛程度舉世皆知，無論何種階層與年紀(jì)的人都能透過品味美食獲得心靈上的滿足。得天獨厚的地理位置跟氣候造就了臺灣豐饒的物產(chǎn)，北中南各地都有其特色與風(fēng)味，真正在地好料全在夜市里找得到。

　　臺灣夜市近年來備受全世界觀光客注目，也成為獨具特色的美食文化代表之一，甚至影響了娛樂圈的創(chuàng)意。電視劇中隨處可見關(guān)于夜市文化的背景和橋段，包括偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》中羅志祥所飾演的男主角，就是出身夜市販賣蚵仔煎的小伙子；電影《雞排英雄》里的藍(lán)正龍也將夜市老板的角色詮釋得惟妙惟肖；電視劇《夜市人生》更是清楚描繪了在夜市摸爬滾打、辛苦奮斗的老百姓生活。

　　臺灣夜市的最初雛型在大稻埕等港口地域，由小吃攤聚集而成。演變至今，不但帶動了全省夜市的觀光經(jīng)濟(jì)，也提升了臺灣美食在世界舞臺的知名度。臺灣夜市兼容并蓄，盡管美食品種繁多，攤位瞬息萬變，有些基本必備的料理還是非嘗不可的，咸食有蚵仔煎、大腸面線、豬血糕、臭豆腐、割包、魯肉飯、甜不辣、炸雞排、烤鳥蛋、鹵味、藥燉排骨、水煎包、烤玉米，而一定得嘗一下的甜食則包括了糖葫蘆、豆花、珍珠粉圓、雞蛋糕、車輪餅等。

　　許多夜市小吃的典故由來，都反映了當(dāng)時臺灣的社會經(jīng)濟(jì)處于比較困苦的狀態(tài)。在無法飽食的情況下，老百姓們不斷發(fā)明許多替代糧食，知名的小吃蚵仔煎就是這么來的！它最早的名字叫“煎食追”，也就是福建一帶所稱的海蠣煎，是臺南安平地區(qū)一帶老一輩人常食用的傳統(tǒng)點心。

　　除了蚵仔煎，豬血糕也是近年來經(jīng)常登上國際媒體版面的一種地道小吃，而西方人對于這道小吃尤其感到好奇。豬血糕又稱為米血糕，是指以糯米和動物(豬、鴨、雞、鵝)血所做成的一種傳統(tǒng)米食糕點。臺灣南部多以鴨血糕為主，而豬血糕則在北部較為興盛。豬血糕是發(fā)源自中國南方的一種米食糕點，隨著福建閩南一帶移民傳入臺灣后廣受歡迎。因為早期務(wù)農(nóng)的臺灣百姓，秉持節(jié)儉美德，宰殺牲畜后不舍把血倒掉，所以用器皿把米和血盛裝起來，蒸熟后沾醬食用。這款出身平實的美味時至今日演變出了許多吃法，通常在沾辣咸醬后會再滾上一層花生粉，最后加上香菜點綴，自有一股奇妙難忘的辣甜滋味。

　　長久以來，臺中夜市就是引領(lǐng)全臺美食文化的重鎮(zhèn)之地。四季如春的好氣候使得這里匯集了全臺灣的食材，也因此更有本錢造就各式各樣的新料理，這些無法勝數(shù)的創(chuàng)意小吃令人愛不釋口。價位便宜、料多實在的逢甲夜市，通過發(fā)明新穎美食不斷制造話題，每年吸引了大量的觀光人潮前往朝圣，令其躋身為臺中市十大觀光景點之一。包括烤起司馬鈴薯、香蕉巧克力、黃金賊(將魷魚切片串烤后塞入海鮮飯制成)、活跳蝦、雞爪凍、烤鴨卷餅等，均是源起于臺中夜市的經(jīng)典美食。因為擁躉者太多，這里甚至還開創(chuàng)了通過網(wǎng)絡(luò)在線購買小吃的熱潮。

　　當(dāng)然，身為美食古都的臺南也不遑多讓，飲料攤位齊全且出產(chǎn)著名的鱔魚意面的花園夜市，是當(dāng)?shù)啬贻p人的娛樂好去處。南部的學(xué)生不見得喜愛逛街，卻熱衷三五成群地出沒夜市，談天說地、吃吃喝喝。其中的海產(chǎn)粥、碳烤雞排、周氏蝦卷、擔(dān)仔面最受歡迎。

　　東部人在對夜市的追捧程度上一點不遜其他，花東地區(qū)的“棺材板”(以厚土司為基底，盛裝濃稠湯汁拌佐料制成)、餛飩湯，以及在羅東夜市竄紅的包心粉圓、當(dāng)歸羊肉湯、龍鳳腿(以豬油、魚漿跟高麗菜制成)、花生卷加冰淇淋、古早味一串心、糕渣、義豐蔥油餅等，都是讓人食指大動、流連忘返的夜市好味道。

臺灣人最愛喝一杯

The Taiwanese Love Drinks

　　飲食是享受生活最輕松可得的方式，也是經(jīng)營美好人生最直接的方法。在臺灣有一個非常有趣且獨特的現(xiàn)象，大家都愛吃冰、愛喝飲料。也許是四季如春的氣候?qū)е屡_灣人非常愛吃冰品飲料，走在臺北街頭，三不五時就可以遇上一間飲品店，簡單易得的幸福就從喝一杯開始。

　　從南到北，臺灣的冰品飲料店形成了一脈相承的傳統(tǒng)和氛圍，這是在世界各地都遍尋不著的美食現(xiàn)象。例如從永康街發(fā)源的芒果冰，已是日本觀光客必定造訪的熱門景點，冬天賣芒果、夏天吃草莓，一年四季都得以品嘗臺灣美味多元的水果風(fēng)貌。鮮美酸甜的果肉口感，再搭配濃郁香醇的煉乳，每一口都是好滋味，即使在一盤近兩百元新臺幣(約合人民幣45元)的高價之下，依舊座無虛席。

　　除了冰品之外，俯拾皆是的飲料店亦是臺灣的一大特色。約莫十年前泡沫紅茶店開始盛行，從臺中春水堂與臺南翰林茶坊所興起的珍珠奶茶，甫一推出就大獲好評。一舉成名后不僅帶動全臺灣興起泡沫紅茶店的商機(jī)，珍珠奶茶一詞也同時成為一種新的文化符號而揚(yáng)名國際。隨著珍珠奶茶在90年代的興起，泡沫紅茶店成為大眾的休閑新寵。從都會上班族到學(xué)生，只要是下班下課時光，都會選擇聚集在此。店家均提供以茶類飲料為主的飲品，再搭配一些小點心。邊閱讀報章雜志，邊飲飲品，讓忙碌的生活作息多了喘息放松的空間。這種悠閑的下午茶方式讓茶香更有味道，以臺中為最，精明一街等繁華地段，盡是些頗具人文特色的店家，就連業(yè)務(wù)員也偏愛選擇到這類型店家和客戶交易談判，形成一種有趣的文化現(xiàn)象。

　　泡沫紅茶店演變至今已超過十年歷史，自從“自動封口機(jī)”的引進(jìn)取代傳統(tǒng)杯蓋，獲利快速的飲料店開始吸引大批投資客，連鎖店一家一家地開起。包括春水堂、天仁茗茶、歇腳亭、85℃、水巷茶弄、阿媽的酸梅湯、五十嵐、清心福全、雙全紅茶、義豐冬瓜茶等在內(nèi)的連鎖店家猶如雨后春筍般快速崛起，形成了三步一小家、五步一大家的奇觀景象，其密集程度令人感到不可思議，對臺灣美食歷史的貢獻(xiàn)也超乎了你我的想象。

　　臺灣人愛喝茶類飲料的消費風(fēng)格，甚至還影響到國際連鎖，連咖啡店星巴克也在去年正式推出臺灣在地茶的新選擇，打破了星巴克里不販賣茶類飲品的禁忌，藉此更能體現(xiàn)出臺灣人獨有的品茗習(xí)慣真是不容小覷。

不能錯過的早餐店

Breakfast HousesOne Should Never Miss

　　想要了解一個城市的特質(zhì)，從美食下手是最直接的方式。俗話說一日之計在于晨，臺灣人向來深諳此道。在臺灣街道上，早餐店隨處可見，密集度絕對堪稱世界之冠。臺北人喜歡吃帶有西式風(fēng)味的早餐，最常見的是美而美、拉亞漢堡這樣的連鎖店家。

　　當(dāng)然，最經(jīng)典的永和豆?jié){也是熱門選擇。永和豆?jié){本是臺灣臺北縣永和市頂溪以販賣豆?jié){為主的早餐店商號名，源于1950年左右，由一群先后自華北遷至臺灣的外省籍人士創(chuàng)立，最著名的首推永和市中正橋頭的“世界豆?jié){”。永和豆?jié){興起的背景與當(dāng)時中華少年棒球隊在世界少棒大賽的斐然成績息息相關(guān)，臺灣人在少棒賽的帶動下形成了聚集觀賞棒球比賽的風(fēng)氣。因為時差的關(guān)系，看完球賽往往都已接近早餐時間，而最早開門的早餐店就是永和豆?jié){，久而久之，永和豆?jié){也成了人們早餐中不可或缺的內(nèi)容。而坊間還有另一派說法：在中正橋興建之時，建筑工人都在橋邊的永和豆?jié){用早餐，等到工程完畢、工人四處返鄉(xiāng)工作時，卻對當(dāng)年的好滋味難以忘懷，于是各自在家鄉(xiāng)開起永和豆?jié){，讓這個名號更為響亮和普及。

　　早餐店家為了順應(yīng)臺北人假日晚起的生活作習(xí)，近年來又興起了Brunch的風(fēng)潮。所謂的Brunch，其實就是早午餐的意思，它源起于歐美的后現(xiàn)代生活，用餐時間通常為早上十一點到下午兩點，以慢活享受為訴求。一份套餐并不便宜，約為新臺幣兩百元(約合人民幣45元)起，通常包括了法式吐司、炒蛋或半熟蛋、火腿培根、蛋卷、薯塊(或薯餅薯泥)、德國香腸等，再加上簡單的時令水果與現(xiàn)打果汁、咖啡或茶飲料。店內(nèi)播放的音樂輕松雅致，身處其中會有置身國外的錯覺。除此之外，似乎吃Brunch的時候也得稍微打扮得體，店內(nèi)的訪客以時髦的正妹型男和外國人為主，這也是其中一樣特色。

　　相較于臺北，中南部的早餐飲食習(xí)慣又有所不同。承襲農(nóng)業(yè)社會的習(xí)性與工作方式，他們?nèi)耘f偏好傳統(tǒng)的中式料理，習(xí)慣早起且追求帶有飽足感的早餐。熱門的店家賣相并不嘩眾取眾，卻供應(yīng)誠意十足的豐富早點，這樣的作風(fēng)很對中南部人的口味。需要注意的是這些店家營業(yè)時間極早，約莫十點前就紛紛打烊，因此，只要稍微晚起就注定會錯過這些美食，只能吃閉門羹了。

　　生活中，要速速飽食一頓早餐是不成問題，但倘若你是美食愛好者，臺灣的早餐時光絕對是你不該放過的。如果對于店家口碑不放心，只要挑選人潮較多的去處保證靠譜，怎么點都會是一嘗難忘的小驚喜。悠哉地吃完一頓溫馨又避世的早餐，一天的快樂能量就此開啟，在臺灣，食欲就是這么容易獲得滿足。