一道肥而不膩的超級經典下飯菜:梅菜扣肉

來源:美食天下 2012-07-26 14:43 http://www.xbkwei.com/

　　原料：方塊五花肉、梅干菜

　　配料：八角、姜、蒜

　　調料：蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖（高湯、紅腐乳）

　　* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜

　　* 高湯和紅腐乳我沒有用，用上會更佳

　　做法：

　　1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；

　　2、約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；

　　3、鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右；

　　4、撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風干上色；

　　5、鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；

　　6、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；

　　* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調味，色澤和味道都更佳；

　　* 高湯代替清水，味道也會更佳；

　　7、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；

　　* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份

　　* 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵

　　8、撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

　　9、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中；

　　10、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好；

　　11、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續蒸30分鐘；

　　* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；

　　* 也可以用微波爐，40分鐘左右；

　　* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃

　　12、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手；

　　13、然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^)

　　14、湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

　　* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面。

責任編輯：hdwmn_ctt

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