豪華版閩南風(fēng)味鹵豬腳 一道美容養(yǎng)顏的佳肴
風(fēng)味鹵豬腳，以閩南沿海特有本港魷魚干入菜而得其味。廈門人鹵豬腳，喜歡加入魷魚干、墨魚干或蠔干，這些海鮮干貨特殊的香氣融入豬腳豐腴油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。豬腳膠質(zhì)濃郁，魷魚干營養(yǎng)豐富，適量食用有益健康。深秋干燥季節(jié)，這是一道美容養(yǎng)顏、溫潤滋補(bǔ)的美味佳肴。
主料：豬腳；魷魚干；小鮑魚；板栗；香菇。
配料：老抽；糖；冰糖；八角；鹽；廈門高粱酒；蒜瓣；青蔥；西蘭花；紅辣椒。
做法：
1、 豬腳洗凈用熱水氽燙幾分鐘，撈起泡入涼水中，瀝干備用；
2、 加熱油鍋入適量白砂糖熬成焦糖狀，倒入豬腳和魷魚干翻炒。魷魚干按圖中所示預(yù)先剪成合適條狀泡水發(fā)好，也就是先將魷魚干剪成大小合適的小段，再順向剪成條狀。這樣就把魷魚干的肌肉纖維斬?cái)?吃的時(shí)候就省事了，易嚼且不會塞牙縫，, 豬腳經(jīng)焦糖上色后，再倒入事先處理好的香菇、鮑魚肉、剝好的板栗繼續(xù)翻炒。加老抽、冰糖、八角、鹽調(diào)味及適量水，待水煮開后移入高壓鍋中，上蓋之前淋些廈門高粱酒，大火壓制七八分鐘即可；
3、 鹵豬腳起鍋擺盤，襯以西蘭花圍邊，點(diǎn)綴青蔥段及紅辣椒片就可上菜了。
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