安溪尋茶記之梅占：不矯情，能百變，泡水長
閩南網(wǎng)7月1日訊 在這片因鐵觀音而聞名世界的神奇土地上，共有44個茶樹良種，被譽(yù)為茶樹良種寶庫。1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認(rèn)定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個，除了安溪鐵觀音外，還有黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占。
在接下來的日子里，《海峽都市報·茶周刊》將循著茶香，去探尋安溪名山名茶中的好茶足跡，看看那些美好的茶樹良種如今又都是什么模樣。這周，就讓我們說說梅占吧。
老資歷，茶農(nóng)喚它“梅占爹”
在安溪制茶大師劉遠(yuǎn)明看來，看茶葉品種就能知道一個地方種茶的歷史。在安溪的蘆田鎮(zhèn)和龍涓鄉(xiāng)等老茶區(qū)，都種植著“梅占”——它是安溪烏龍茶六大當(dāng)家品種之一，還是國家級良種。
“因為這個品種資歷老，我們都叫它‘梅占爹’。”國家茶葉工程師楊陸平笑著說。
清朝年間，梅占發(fā)源于安溪蘆田鎮(zhèn)三洋村銀瓶山，至今已有200多年的歷史。由于銀瓶山富含豐富的礦物質(zhì)火山灰土壤，蘆田梅占茶享有“甘傳天下口”的美譽(yù)。
上世紀(jì)80年代起，安溪鐵觀音備受推崇，茶農(nóng)們開始大面積種植鐵觀音，放棄了不少梅占茶園，不過，好在梅占不似鐵觀音品種那般嬌貴，適應(yīng)性強(qiáng)，好管理，產(chǎn)量又高，香氣獨(dú)特，品質(zhì)佳，仍有不少茶農(nóng)對這個品種情有獨(dú)鐘，還被全國各產(chǎn)茶區(qū)引種栽培。在安溪制茶大師劉金龍的茶園里，就有上百年樹齡的老梅占。
據(jù)劉金龍口述，廣東人喝茶重香氣、滋味，上世紀(jì)七八十年代，安溪茶賣到潮汕地區(qū)時，廣東人便特別喜歡香高味濃、回甘好、泡水長的梅占。
“百變”梅占，怎么做都好喝
梅占“百變”，可做烏龍，可做紅茶，可做綠茶，學(xué)術(shù)上的說法是“適制性強(qiáng)”，它在中國六大茶類中可謂左右逢源，不管做成什么茶都是品質(zhì)上佳，具有很高的推廣價值。
發(fā)源于中國烏龍茶之鄉(xiāng)安溪的梅占，經(jīng)過嫩采、重曬、輕搖等步驟，用烏龍茶10道工序制作出來的茶葉經(jīng)過發(fā)酵，青辛味會散發(fā)轉(zhuǎn)為清香。
在《安溪：名山名茶名人》中有這樣的篇幅描述梅占茶喝起來的感覺——初泡梅占茶時，其香氣濃郁高揚(yáng)，帶橘子花香，而后逐漸轉(zhuǎn)為蘭花香，湯色金黃透亮，頭幾道，入口滋味濃烈厚重，慢慢轉(zhuǎn)為醇和，連泡十幾道余韻猶存。
蘆田有個成立于20世紀(jì)60年代的老茶廠，是安溪較早的國營茶場，年精制梅占烏龍茶250噸，外銷100噸。時至今日，“水重”的梅占仍有很大一部分被用于拼配茶出口。
楊陸平介紹，而今茶商們收毛茶時，梅占茶芽往往價格不低，制成紅茶，香高似蘭花，味醇；梅占制成綠茶，香氣高銳，滋味較一般綠茶濃厚。“現(xiàn)在梅占的茶苗每棵漲了3毛多，可見這個品種的整體趨勢還是向好的。”（海都記者 趙晶）
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