安溪豆干面
豆干是閩南一帶的民間小吃，泉州有句諺言“豆干菜脯”（閩南語），說的是老泉州人一日三餐離不開豆干、菜脯和海蜇，且豆干還擺在首位。經濟困難時期，人們吃不起肉，離不了豆干。泉州地區以安溪官橋豆干最負盛名，官橋豆干香味濃郁，形方塊狀，色淺黃或白，質硬且韌，緊握不斷塊，撕開呈雞肉絲狀。品嘗時咸香爽口，硬中帶韌，回味無窮。
官橋豆干烹飪的方法有很多種，且每種都有其獨特的風味，但是最受群眾喜愛的莫過于豆干面。豆干面的制作十分復雜，豆干必須先浸泡，并在鹽水中清洗干凈，之后熬制出的豆漿經過過濾、蒸煮、凝固等步驟，最終制成豆干。而面的制作同樣繁瑣，由精選小麥制作而成，煮熟晾涼后面條Q彈，吃起來很有嚼勁，味道鮮美。
豆干剛油炸出鍋香噴噴的，Q彈的面條在清爽的豆干香氣中，一口下去，滋味妙不可言。豆干面的吃法也靈活多樣，極具閩南特色。當你品嘗到一碗熱氣騰騰的豆干面，會發現泉州人大膽的調味方式。你可以選擇直接食用，感受那由面餅、豆干組成的完美組合；也可以根據自己的喜好，佐以芥辣、蒜蓉醬、沙茶醬、花生醬等多種調味醬料。每一種醬料都能為豆干面帶來不同的風味，使其更加豐富多元。
對于閩南人來說，豆干面不僅僅是一種食物，更是一種文化傳承，還是泉州對外的一張名片，吸引越來越多的游客前來品嘗。而那些遠在他鄉的閩南人，每每想起家鄉的豆干面，心中都充滿了濃濃的思鄉之情。 （陳嫣蘭）
責任編輯：凌芹莉
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