福建是我國(guó)南方鮑魚(yú)的主產(chǎn)區(qū)，這段時(shí)間，在福建寧德的霞浦縣，一萬(wàn)多噸鮑魚(yú)迎來(lái)豐收季，漁民們每天都在海上搶收鮑魚(yú)，新鮮的鮑魚(yú)被第一時(shí)間運(yùn)往市場(chǎng)和加工廠，海上牧場(chǎng)一片繁忙。

　　霞浦縣北壁鄉(xiāng)地處東沖半島末端，是霞浦縣鮑魚(yú)的主要養(yǎng)殖區(qū)，傍晚時(shí)分，夕陽(yáng)西下，海面泛起粼粼波光，漁民們駕駛著漁船在海面上穿梭，他們要趕往鮑魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)，將新鮮的鮑魚(yú)收獲上岸。

　　總臺(tái)記者　彭雨佳：下午六點(diǎn)多，漁民們正在海上的鮑魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)采收鮑魚(yú)。海面上漂浮著一個(gè)個(gè)浮球，每個(gè)浮球下方都掛著一個(gè)鮑魚(yú)養(yǎng)殖籠。漁民們要把養(yǎng)殖籠從海水中拉起來(lái)，放在漁船上。因?yàn)轷U魚(yú)很怕高溫，溫度高的時(shí)候采收容易死亡、損耗，因此，漁民們都會(huì)選擇溫度較低的傍晚來(lái)收。

　　夜幕降臨，碼頭上漁民們將鮑魚(yú)運(yùn)抵岸邊，收購(gòu)商們?cè)缭缭诖说群颍谝粫r(shí)間搶收新鮮出海的鮑魚(yú)。

　　總臺(tái)記者　彭雨佳：漁民們要把鮑魚(yú)取出，稱重裝筐。新鮮的鮑魚(yú)會(huì)緊緊吸附在籠壁上，因此漁民們會(huì)用到一把沒(méi)有開(kāi)刃的鈍口刀，可以在不傷害到鮑魚(yú)的情況下，把它們撬下來(lái)。撬的過(guò)程一定要快，這樣可以避免鮑魚(yú)受傷，提高存活率。

　　這批鮑魚(yú)大概是去年農(nóng)歷二月投放的，生長(zhǎng)了15個(gè)月后，現(xiàn)在大概長(zhǎng)到了一兩一只，一斤大概有10只。一般來(lái)說(shuō)，一斤里面會(huì)有幾只鮑魚(yú)，我們就會(huì)把它稱為“幾頭鮑”，因此，這批鮑魚(yú)叫作10頭鮑。

　　稱重裝箱后，鮑魚(yú)會(huì)被裝進(jìn)活水車，一部分被送往市場(chǎng)銷售，另一部分則會(huì)被送往加工廠。在附近的鮑魚(yú)供應(yīng)鏈中心，自動(dòng)化設(shè)備高效運(yùn)作。鮮活鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)高壓噴淋清洗、精準(zhǔn)控溫漂燙、急速風(fēng)冷冷卻后，進(jìn)入液氮速凍環(huán)節(jié)，隨后，一只只新鮮的鮑魚(yú)就變成了極致鎖鮮的冷凍品，銷往全國(guó)各地。

　　據(jù)了解，霞浦縣今年預(yù)計(jì)采收鮑魚(yú)10500噸，產(chǎn)值達(dá)20億元，鮑魚(yú)養(yǎng)殖已成為當(dāng)?shù)厝酥赂辉鍪盏闹匾a(chǎn)業(yè)。

　　鮑魚(yú)新鮮上岸　八方游客慕“鮮”而來(lái)

　　得益于豐富的海洋漁業(yè)資源，霞浦的年水產(chǎn)品總量持續(xù)位居福建前列，這里也被稱為“千鮮之城”。除了收獲現(xiàn)場(chǎng)，鮑魚(yú)的急速冷凍鎖鮮，另一部分新鮮上岸的鮑魚(yú)，也會(huì)直達(dá)本地市場(chǎng)，沒(méi)過(guò)多久就變?yōu)椴妥郎系拿牢丁Ｕ凳罴伲计忠灿瓉?lái)了旅游熱，吸引了許多游客來(lái)這里品嘗這一口饞人的鮮味。

　　小縣城，大市場(chǎng)，在霞浦的海鮮市場(chǎng)里，各色的蝦、貝、魚(yú)、蟹活蹦亂跳，這里有海洋魚(yú)類700多種、灘涂生物300多種，也讓霞浦因此得名“千鮮之城”。

　　怎么樣才能挑選到最新鮮的鮑魚(yú)？記者向市場(chǎng)里一家鮑魚(yú)檔口的老板請(qǐng)教了幾招：

　　挑選鮑魚(yú)首先要看它的活力，活力好的鮑魚(yú)會(huì)緊緊吸附在一起。

　　接著要看鮑魚(yú)的肥度，比較肥的鮑魚(yú)肉會(huì)非常飽滿，比較瘦的鮑魚(yú)，它的肉不能將整個(gè)鮑魚(yú)殼覆蓋的，側(cè)面看它沒(méi)有那么厚。

　　新鮮出水的鮑魚(yú)，不到一個(gè)小時(shí)就能來(lái)到海鮮市場(chǎng)。這里的海鮮，不僅品種多，烹飪方式也花樣百出，而要追求香濃酥脆的口感，咸蛋黃焗鮑魚(yú)堪稱上選。

　　選擇新鮮的九頭鮑，裹上薄薄的淀粉漿，滑入滾燙的油鍋，炸至金黃酥脆。

　　等黃油融化，下入細(xì)膩的咸蛋黃粉，煸炒出金黃油亮、香氣濃郁的“金沙醬”。

　　再把炸好的鮑魚(yú)迅速倒入醬汁中快速翻炒，直到每一顆鮑魚(yú)都被咸香四溢的醬汁緊密包裹。

　　這道咸蛋黃焗鮑魚(yú)，外是酥脆咸香的“黃金甲”，內(nèi)是彈嫩鮮美的鮑魚(yú)肉，一口咬下，咸鮮交融，層次豐富，是令人無(wú)法抗拒的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　每當(dāng)夜幕降臨，小縣城的美食街燈火通明，人聲鼎沸。一道道令人垂涎欲滴的海鮮美味，挑動(dòng)著食客們的味蕾。從海上鮮貨到餐桌美味，這口“舌尖鮮甜”也讓這座曾經(jīng)默默無(wú)聞的海邊小縣城成為夏日里熱鬧的美食打卡點(diǎn)。