揭日料店那些坑星級酒店假“鮨一”人均消費上千元

來源:中國江蘇網 2017-09-12 09:20 http://www.xbkwei.com/

　　新聞延伸

　　業內人士揭秘日料店里的那些“坑”

　　日料一向是以選料精良而出名，這些年在南京，日料店越開越多，從人均幾十元、只能容納幾個人的小店，到開在高檔星級酒店里、人均消費上千元的大店，迎合了不同層次消費者的胃口，但除了山寨品牌，日料店的其他問題也值得消費者注意。揚子晚報記者請來業內人士，揭秘其中的很多“坑”。

　　幾片和牛幾百元不是假冒就是走私

　　日本神戶牛肉名聲在外，幾片牛肉售價600元,但你吃的真的是日本和牛嗎?自從2001年日本暴發瘋牛病以來，中國就暫停了從日本進口牛肉，至今未解禁。

　　業內人士介紹，和牛是日本牛的意思，但在其他地方也有產。比如澳洲的和牛，比日本和牛差點，但比普通牛肉好吃，“但大多數日料店只會用澳洲牛肉代替，而澳洲牛肉什么品質都有，有的不見得比國產牛肉好。”

　　添加劑勾兌湯底一碗拉面賣三五十

　　街頭的日料小店里的拉面、烏冬面，一般售價三五十元一碗。雖然拉面在日料里算是比較便宜而且管飽的東西，但相當暴利。因為很多店根本不會自己熬制湯底，而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。“真正的豚骨湯熬制起來是很麻煩的，豬骨、雞骨等熬湯原料不貴，但熬制時間長，還需要占著爐子。”

　　記者了解到，市場有一些類似濃湯寶的粉末，淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調二百斤湯水，而售價僅26.8元。按照這種方法配比，一碗拉面湯底的成本僅要幾角錢。

　　進口食材、醬料以次充好比比皆是

　　日本料理價貴，食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進口魚類，且對新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好，比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種，也就是“挪威三文魚”，但市場上有很多假冒的，比如“太平洋鮭魚”，其實就是大馬哈魚，還有成本更低的“淡水三文魚”。

　　更常見的是調味料，正宗的刺身應該用山葵磨粉來作調料，辣中帶甜，但是現在絕大多數日料店都是買管裝的芥末醬，刺激性大并且沒有甜味。（揚子晚報全媒體記者柳揚）

責任編輯：朱惠娥

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