抹茶生巧克力
第一次遇到生巧克力,我便無可奈何地意識到,此生會一直與她糾纏。
一顆入口,立即滿口的冰涼香甜,待你回味過來,她卻已消失于無形之中,只那余韻讓你回味五窮。
所用的材料中巧克力最好用考維曲巧克力。用板塊巧克力也可以,不過風味差了很多。因為考維曲巧克力定義有嚴格的規定,他們必須是:固體可可在35%以上且可可油在31%以上+無脂固體可可在2.5%以上,而且不可用可可油以外的油脂代替。
如果沒有可可油可以不用。這時黃油要增加25克左右。
抹茶利久酒如果沒有可以省略。
材料:考維曲白巧克力(可可含量35%) 285g
可可油 50g
淡奶油(脂肪含量42%) 130g
抹茶 10g
轉化糖漿 30g
黃油30g
抹茶利久酒 20g
表面用材料: 抹茶4g ,不溶性糖粉6g
模具為18cm正方形,切成3cm正方形36顆。
1.抹茶過篩。 2.淡奶油加熱到60度。
3.淡奶油先倒入一點攪拌均勻。4.少量多次加入淡奶油,以防結粒。
5.過濾。 6.加入轉化糖漿。
7.攪拌。攪拌過程中盡量不要混入空氣。8.加入巧克力和可可油。如果不好溶化,
可隔水加溫,溫度保持在30度至40度。
9.拌勻后加入黃油,再攪拌至溶化。 10.加入抹茶利久酒。拌勻。
11.倒入模局中。置冰箱半天。
14.均勻地撒在脫抹了的生巧克力上。15.切成小塊。
16. 6面全部撒上。
責任編輯:朱惠娥