­　　網上叫份外賣，足不出戶就能享受美食。但看不著實體店，菜肴制作是否干凈衛生，很多人心里沒底兒。眼下，外賣平臺紛紛上線后廚直播功能，這給了消費者一個打開餐飲“黑匣子”的機會——透過直播攝像頭，操作間環境和廚師動作都一覽無余。

­　　不過，登錄各大外賣平臺，目前消費者可以點擊查看后廚直播的店鋪還寥寥無幾，很難起到實質性的監督作用。在大批低成本小店鋪聚集的外賣平臺，直播模式能否大規模推廣？攝像頭的監控盲區會不會讓“眼見為實”大打折扣？面對“黑作坊”的滲透，雷聲大、雨點小的“直播秀”，還很難讓外賣平臺走出信任危機。

­　　問題頻出 一年下線兩萬店鋪

­　　走出“野蠻”生長階段，如今外賣平臺正逐漸走向規范化。除了街邊簡易快餐店，越來越多品牌餐廳也接入了外賣平臺。據統計，2016年全國外賣用戶規模已經達到2.56億。但是，高速增長的背后，外賣食品安全問題頻發，成了消費者最放心不下的事兒。

­　　在中國消費者協會去年進行的體驗式調查中，北京體驗員在外賣平臺訂餐時，曾遇到肉食生蛆等嚴重食品安全問題。另據消費者投訴，毛發、鋼絲球等異物屢次出現在外賣餐食中，影響正常食用。

­　　線上訂餐方式給了商戶網上“美顏”的機會，甚至連根本沒有實體店的餐廳也可能用誘人的圖片堂而皇之地攬客。從市食藥監局公開發布的數據看，自去年3月以來，本市清理網絡訂餐問題店鋪已經超過2萬家，無證無照、超范圍經營等問題頻現。如今，外賣平臺玩起后廚直播，能否讓“黑作坊”無處遁形？

­　　試水一年 “透明”廚房難尋

­　　記者登錄百度外賣平臺看到，其“餐飲”頻道下添加了一個“后廚直播眼見為真”頁面，包括創客牛拉、賣蝦、維尼斯蛋糕、ebeecake蛋糕等4家餐廳曬出了自家的后廚操作間。點開創客牛拉的直播入口，大鍋里冒著熱騰騰的蒸汽，一旁的師傅正展示拉面手藝，五個調料盆一字排開。

­　　在餓了么平臺上，點開南城香廣渠門店商戶資料的詳情頁，也可以查看后廚直播。不過，這樣的店鋪寥寥無幾。盡管去年央視“3·15”晚會曝光網絡訂餐平臺存在的食品安全隱患后，餓了么就對外發布了后廚直播計劃，但到底有多少家餐廳開通了后廚直播？截至記者發稿，餓了么一直未能給出具體數據。

­　　根據百度最新發布的信息，預計到年底前后廚直播將覆蓋到1萬家商戶。不過，相對于該平臺宣稱已接入的幾十萬家店鋪，計劃中的直播覆蓋比例還是非常低。

­　　百度外賣副總裁田井泉強調，后廚直播系統并非強制性參與，但主動參與的商戶將獲得宣傳和排名上的支持。

­　　推廣不易 直播恐淪為“噱頭”

­　　商家加入外賣直播，意味著需要布設多個攝像頭、有較高網速的局域網或無線網，并接入視頻播放平臺。

­　　“小型餐館幾乎都沒有網絡系統，想大面積普及后廚直播，的確有一定難度。”一位餐飲店老板表示，消費者點餐會不會先看直播再做決定？目前還不好說，要不要上直播，打算觀望一段時間。而一些品牌餐飲店對網上直播也有顧慮，擔心特色招牌菜的制作被競爭對手偷窺，所以不會全程“無死角”直播。

­　　更多消費者則對后廚直播的覆蓋面表示懷疑。“如果接入直播的大多是一些品牌餐廳，意義就不大了，消費者對這些實體店的情況本來就比較熟悉。”輕易不敢嘗試非品牌餐飲外賣服務的李穎表示，大家更關注的還是那些特色小店的食品安全情況，如果有后廚直播，一方面表明其經營的實力，另一方面也便于消費者監督。

­　　業內人士分析，依靠直播提升外賣平臺的信任度，不失為有意義的嘗試，因為隨著消費升級，用戶網絡訂餐正在由“唯價格”向注重餐飲品質的選擇轉變，后廚直播即便不是強制推行，也會讓更規范的店鋪贏得更多關注。

­　　“我更關注直播的規范化。比如安幾個攝像頭？覆蓋多大范圍？是否確定是對應餐飲店鋪的真實畫面？平臺要有監督和約束。”經常點外賣的小秦說，如果平臺連商家的資質把關環節都粗枝大葉甚至形同虛設，后廚直播就很可能淪為營銷噱頭。他舉例說，在外賣平臺點雞米飯時，就發現過有冒牌店鋪的情況，明明店面地址、招牌都不一樣，但展示的餐廳內部照片卻一模一樣。

­　　他認為，后廚直播如果沒有規范化管理，商家很可能避實就虛，將事關食品安全的關鍵環節隱藏在直播攝像頭的盲區范圍，讓消費者無從監督。