­　　“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費(fèi)者“舌尖上的焦慮”。

­　　正在進(jìn)行的食品安全宣傳周活動(dòng)上，食品安全領(lǐng)域?qū)＜彝ㄟ^講原理、做實(shí)驗(yàn)，為公眾詳細(xì)“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。

­　　生鮮“洗冤錄”

­　　現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)：“打針西瓜”實(shí)際操作難

­　　西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說法卻屢屢給消費(fèi)者造成困擾。

­　　對(duì)此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)開始實(shí)驗(yàn)：一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著吸滿藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，藍(lán)色墨水竟順著針眼流了出來。

­　　“通過打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現(xiàn)的。”鐘凱在實(shí)驗(yàn)后指出，有時(shí)候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質(zhì)，這實(shí)際上是由于授粉、自然發(fā)育等原因產(chǎn)生的正常現(xiàn)象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。

­　　“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。通過實(shí)驗(yàn)可以看到，向西瓜內(nèi)部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會(huì)冒出來。注水的壓力還會(huì)把瓜瓤壓碎。同時(shí)，針眼會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失。”

­　　對(duì)于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運(yùn)輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時(shí)間。”

­　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經(jīng)常會(huì)聽說‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實(shí)際是果蔬中富含的花青素使其呈現(xiàn)出顏色；它是多酚類物質(zhì)，對(duì)人類的身體健康很有益處。”陳君石說。

­　　謠言“猛于虎”

­　　連鎖效應(yīng)：這個(gè)不敢吃，那個(gè)不敢吃

­　　近年來，我國生鮮食品業(yè)幾成謠言襲擾的“重災(zāi)區(qū)”。2016年以來，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉(zhuǎn)，令生鮮企業(yè)，還有大批農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的利益遭受重大損失。

­　　業(yè)內(nèi)人士指出，有些生鮮謠言毫無事實(shí)依據(jù)和基本的科學(xué)邏輯，有些看似基于一定的事實(shí)基礎(chǔ)，但卻對(duì)事實(shí)“移花接木”，或把個(gè)體問題演繹成普遍性問題。看似不起眼的謠言，經(jīng)過社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)四處傳播，對(duì)整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)造成損害，讓生鮮產(chǎn)業(yè)陷入“謠言動(dòng)動(dòng)嘴，辟謠跑斷腿”的尷尬境地。

­　　“我認(rèn)為，謠言給消費(fèi)者心理造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。消費(fèi)者的信心一旦喪失，受影響的是對(duì)行業(yè)的信任和政府的公信力，這個(gè)損失不可估量。”陳君石表示。

­　　鐘凱也認(rèn)為，我國食品安全狀況一路向好，但是很多老百姓還會(huì)有“這個(gè)不敢吃，那個(gè)不敢吃”的感覺，這就是來自謠言泛濫造成的誤解。謠言造成了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失、政府公信力的損失，經(jīng)過連鎖效應(yīng)，最終成本又轉(zhuǎn)嫁到老百姓身上。

­　　告別“舌尖焦慮”

­　　提高知識(shí)：辟謠、科普、共治一個(gè)不能少

­　　如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識(shí)，不斷提高公眾的科學(xué)知識(shí)水平。

­　　陳君石指出：“老百姓容易被謠言誤導(dǎo)，關(guān)鍵在于食品安全領(lǐng)域信息的不對(duì)稱。這就需要搭建一個(gè)平臺(tái)，把科學(xué)家、媒體和企業(yè)都納入其中，及時(shí)傳播正確的食品安全知識(shí)和信息，填補(bǔ)信息真空地帶，及時(shí)滿足公眾的需求。”

­　　鐘凱也表示，治理舌尖謠言，首先需要傳播科學(xué)的聲音，減少公眾誤解，重建公眾對(duì)食品安全的信心。同時(shí)，也要致力于促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展：“從政府層面來講，要努力增加工作透明度，以主動(dòng)公布的姿態(tài)，接受社會(huì)監(jiān)督，這有助于重建公眾信心。”

­　　鐘凱還指出，有關(guān)部門應(yīng)從法律上、政策上健全機(jī)制，讓造謠者能夠受到懲戒。“不能說造了謠被抓住了，道個(gè)歉就沒事了，要建立法律機(jī)制，讓說話的人為自己說過的話負(fù)責(zé)。”

­　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長顏江瑛強(qiáng)調(diào)，食藥監(jiān)總局加大了對(duì)食品謠言制造者、傳播者的懲處力度，此前“塑料紫菜”等涉謠者已得到嚴(yán)懲。她表示，食藥監(jiān)總局將推動(dòng)建立社會(huì)多元主體共治謠言的長效機(jī)制，讓政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體和公眾形成合力，“五位一體”擊碎謠言，共同織密甄別、抵制謠言的免疫網(wǎng)。據(jù)新華社