­　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月17日（記者 劉瀟瀟）近年來，消費(fèi)者對(duì)于安全和健康食品的需求日益強(qiáng)烈，同時(shí)隨著食品科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，監(jiān)管環(huán)境不斷發(fā)生變化，食品企業(yè)在食品安全方面的研究也不斷深入。近日，雀巢食品安全研究院（中國）（NFSI）院長鮑蕾博士在接受媒體采訪時(shí)表示，目前雀巢食品安全研究院已在食品摻假、獸藥殘留等研究上與國內(nèi)多家政府、科研機(jī)構(gòu)展開合作，未來將繼續(xù)關(guān)注食品安全熱點(diǎn)問題，提高食品安全科研水平。

­　　圖為雀巢食品安全研究院院長鮑蕾接受媒體采訪。

­　　“在2014年設(shè)立之初，研究院就設(shè)定了自己的使命，將作為橋梁，充分發(fā)揮雀巢全球在食品安全方面的研究經(jīng)驗(yàn)和專長，與中國高校、科研機(jī)構(gòu)還有政府的技術(shù)部門開展合作研究，共同服務(wù)于食品安全工作。”鮑蕾表示。

­　　據(jù)介紹，作為雀巢全球食品安全科學(xué)能力在中國的本地接口，研究院參加了由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭的歐盟地平線2020計(jì)劃-中歐食品安全聯(lián)合科研項(xiàng)目與“十三五”科技規(guī)劃國際合作重點(diǎn)項(xiàng)目中“食物鏈脆弱性評(píng)估技術(shù)”的申請(qǐng)和科研工作，開展了食品供應(yīng)鏈脆弱性評(píng)估研究、食品反欺詐研究等等，并與香港理工大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)等建立科研合作關(guān)系，共同開發(fā)采用化學(xué)指紋圖譜技術(shù)進(jìn)行食品摻假眼測研究，推動(dòng)了食品摻假預(yù)防科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，提高了食品安全管理和科研水平。

­　　獸藥殘留是近年來我國備受關(guān)注的熱點(diǎn)問題。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石指出，目前我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的建立仍然是食品安全監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)。“標(biāo)準(zhǔn)的建立必須要基于大量數(shù)據(jù)之上，而數(shù)據(jù)的采集需要建立在可靠的方法之上。”值得關(guān)注的是，雀巢食品安全研究院在采用高分辨質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行多種類、多組分的獸藥殘留檢測方法的研究上已有了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。據(jù)鮑蕾介紹，目前已經(jīng)建立起了180多種獸藥殘留檢測項(xiàng)目的數(shù)據(jù)庫，最終將實(shí)現(xiàn)在一例樣品中檢測出200多種獸藥殘留的目標(biāo)。

­　　圖為中國工程院陳君石院士接受媒體采訪。

­　　對(duì)于食品企業(yè)不斷追求在科研能力和創(chuàng)新水平方面的發(fā)展，陳君石指出，自2008年三聚氰胺事件后，作為食品安全第一責(zé)任人，食品企業(yè)在食品安全保障上做了很大努力。但在食品安全整體狀況提升的同時(shí)，加強(qiáng)和消費(fèi)者之間的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流也同樣重要。“政府、科學(xué)家、媒體、食品生產(chǎn)經(jīng)營者都要積極參與到風(fēng)險(xiǎn)交流中來，尤其是食品企業(yè)，掌握大量的第一手信息，在風(fēng)險(xiǎn)交流方面仍然大有可為。”