高檔餐廳按位小份消費支持“光盤行動”各有高招

來源:人民日報 2017-06-08 11:24 http://www.xbkwei.com/

　　原標題：在哈爾濱，大眾餐館食物量少精致，高檔酒店按位小份消費

　　光盤，各有高招（讓“光盤”成為習慣）

　　“鍋包肉、大豐收、大骨棒、家常涼菜……”在黑龍江哈爾濱市中央大街附近一家著名的東北菜館里，來自上海的蔣先生一家四口正在點菜。

　　“這些夠吃了，我家菜碼大！”看著正在猶豫是否還需要點菜的客人，服務員小馬主動說，“不夠可以再加，我們師傅做菜很麻利，不會耽誤您的用餐時間。”片刻后，菜盤端上桌，蔣先生看傻了眼：“我們第一次來哈爾濱旅游，這么大一盤，比家里那邊菜盤大得多哩，幸虧服務員提醒，不然哪里吃得完！”

　　該店老板萬先生告訴記者，東北菜多以大盤為主，很多外地游客來到黑龍江不了解情況，如果點多了就容易造成浪費，所以他告訴店里的服務員，一旦聽到外地口音的客人來吃飯，一定要提醒客人菜碼的大小。“不久前，我們對菜量多少做出了調整，所有的菜碼都變小了一些，把功夫花到菜品精致度上。不過很多南方來的游客，依然不適應這里的‘大盤菜’文化。”萬先生說。

　　“來我們這兒吃飯的大多是親朋聚會，大家吃得開心、放松，基本剩不下什么菜，即使剩了也會打包帶走，趕上節假日，打包盒和打包袋會用掉上百個。”小馬說，“菜盤變小了，一開始我還擔心客人會抱怨，結果很多回頭客都對菜品的變化持贊賞態度，客人最看重的還是口感。”

　　東北菜經濟實惠，是親朋聚會的首選。但如果是高端的商務宴請，粗獷的東北菜也許難以滿足需求。高檔餐廳里的“光盤行動”進展如何？記者以訂餐的名義實地走訪了哈爾濱市某高檔海鮮酒樓，“對付”浪費，這家餐廳也有“妙招”。

　　“我們家的菜品是小份按位上的，鮑魚、三文魚、海參湯這些都是每人一小份，其他的大份配菜，比如西生菜、桂花山藥等是按照客人的數量來上，”該店孫經理告訴記者，“菜量我們會把控得很好，小份精致，既讓人覺得上檔次，又不會浪費。”

　　記者觀察到，餐廳里的菜是按照排好的順序逐份上桌，通常吃完一份才能上另一份，服務員看到客人將海參湯喝光后，才撤下空盤，端上了一份芥末蝦球。旁邊的一位沒有喝完，則沒有上蝦球。這就“敦促”著客人盡快將眼前的菜吃光，再換下一份。

　　正在包房內用餐的劉女士告訴記者，請客吃飯要選高檔飯店，以前去的酒樓所有的菜都是大份放在轉盤上，吃到最后，大家都不好意思把最后一點夾到自己碗里，只得眼看著浪費，現在這樣小份的菜，放在每位客人的面前，大家反而能吃光了。“‘光盤行動’提倡了這么多年，人們的思想觀念真的在改變。以前吃完丟人，現在吃不完丟人。”劉女士說。

責任編輯：陳玲玲