立冬節氣開啟傳統“冬釀”習俗 浙江紹興黃酒企業釀酒忙
11月7日，紹興古越龍山黃酒產業園區釀酒一廠的工人在攪拌黃酒酒料，開啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產2萬噸紹興黃酒。
隨著立冬節氣的到來，中國黃酒之鄉——浙江紹興的黃酒企業開啟傳統“冬釀”。依照傳統，立冬前后是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。黃酒是紹興的傳統支柱產業，紹興現有黃酒企業74家，從業人員11000余人，年產量60余萬噸，銷售額達53億元，擁有中國馳名商標9個，中華老字號7家，產品出口40多個國家和地區。
經過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
新華社記者 徐昱 攝
原標題：黃酒之鄉“立冬”節氣開啟傳統“冬釀”
責任編輯：朱惠娥
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