煮雞蛋要得法水煮的不能馬上吃

來源:網絡 2013-09-05 11:39 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

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雞蛋是我們常吃的食物，它具有很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質；它也是產后飲食的健康食物。它可以用來煎、炒、煮，做法多樣，不同做法味道也有所不同。但是，水煮的雞蛋不能馬上吃。

雞蛋的食療功效

　　1、養肝：可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

　　2、健腦：提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

　　3、抑癌抗瘤：預防癌癥，降低癌變的發生率。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。

　　蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

　　健康生活小常識：雞蛋適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童；出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花；皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

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