阿膠合桃生魚湯有益健康

來源:南方日報 2013-05-24 16:01 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　初夏時一方面氣溫顯著升高，一方面又是汛期已到，常悶熱與水濕交錯，在南方地區更是如此，還常遭雷雨襲擊。而此時亦是高考、中考的沖刺階段，許多家長和老師都擔心孩子們的飲食營養，尤其是益智健腦的湯飲，因為他們都明白過分滋補的湯飲在這天氣下會燥熱及不消，現特為考生們推薦一款性味平和且又健腦益智的湯飲——阿膠合桃生魚湯，此湯亦可作為白領一族養心健腦之用。

　　［材料］合桃肉80克、阿膠35克、生魚一條、豬瘦肉50克、生姜4片。

　　合桃為廣東民間的叫法，也就是核桃，藥食兼之，其性溫味甘，現代營養學認為它最大特點是，富含的磷質可營養大腦神經細胞，因此有補腦的作用，常食用可幫助人體增強記憶、延緩大腦衰老。這與中醫認為它有補腦益智、健腎強腰的功效是一致的。在北方有許多著名的老中醫的健腦固腎養生方法就是，堅持每天吃5顆合桃。阿膠為馬科動物驢的皮煎熬、濃縮制成的固體膠，以產于山東東阿縣者為優，歷代醫家都認為它性味平和，入肺、肝、腎經，有滋陰潤燥、補血安胎、止血的功效，現代醫學分析它含蛋白質和賴氨酸、精氨酸、組氨酸等多種氨基酸，有促進紅細胞再生和止血、升高血壓、抗休克及提高機體免疫力的作用。生魚，外地稱烏魚，它營養價值極高，藥食俱佳，屬于一種高蛋白低脂肪類的滋補食品。中醫認為它性平、微寒，味甘，入脾、胃、肺、大腸經，具有補脾利水、益胃消腫、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、益精髓、活脈絡的功效?，F代營養學分析它富含磷、鈣、硒，有促進兒童生長發育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，還富含8種人體不能合成的氨基酸，對提高人體的免疫力和抗病能力大有裨益。合而為湯，不寒不燥，味道醇香港可口，有益智健腦，補脾滋陰的功效。

　　［烹制］合桃肉洗凈，稍浸泡；生魚宰殺洗凈，放鑊中煎至微黃，濺入少許清水，鏟起；豬瘦肉洗凈，與生姜一起放入瓦煲，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個半小時，把阿膠打碎放入，溶化，再調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。