怎樣去辨別真假牛羊肉
如何鑒別真假牛羊肉？近日，記者在烏魯木齊市光明路某火鍋店通過觀、摸、煮、煎、烤等方法對常見的牛羊肉進行辨別。
實驗發現，牛肉因纖維較粗，烤制后形狀不會發生太大變化。該火鍋店廚師長高松說，牛肉吃水量每公斤可達300克，再加上市場上牛肉價格比羊肉略低，所以市場上有將牛肉和羊油穿起來冒充羊肉串的現象，“其實憑口感就可以簡單辨別：牛肉口感較硬，羊肉則較為滑嫩。”
對于肉卷的鑒別，高松說，主要看紋理，真羊肉卷紋理清晰、肥瘦勻稱、層次分明，而假冒羊肉卷看上去沒有層次感，肥瘦界限分明，煮后肉質容易分散。
“我曾差點被鴨肉蒙騙了。”高松笑說，鴨肉去皮后與牛腱肉相似度可達90%以上，羊肉與鴨肉從外觀很難區分，可以從口感進行區分，鴨肉肉質松散，入口沒有嚼勁，羊肉肉質較緊，有質感。
“如果是新鮮的未腌制的羊肉，從顏色上很好區分。”火鍋店長方靜說，羊肉在遇冷后肉質會呈現微弱的金黃色。
如果市民在餐飲消費環節發現問題肉，保留證據后可撥打12331進行投訴舉報；在農貿市場、超市等流通環節發現問題肉，保留證據后可撥打12315進行投訴舉報。
原標題：教你如何鑒別真假牛羊肉
責任編輯：hdwmn_ssh
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