"黑豆漿""綠豆漿"配雞蛋哪個更營養?

來源:39健康網 2012-09-10 17:13 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　核心提示：“豆漿+雞蛋”做早餐，自認為營養豐富，殊不知，此類搭配其實不夠營養。而黑豆黃豆做的黑豆漿，和用綠豆黃豆做的綠豆漿相比，營養上也有不同。

　　都說早餐一定要吃好，吃得營養，不少家庭都會習慣用“豆漿+雞蛋”做早餐，自認為營養豐富，殊不知，此類搭配其實不夠營養。為什么呢？我們來分析一下。

　　根據《中國居民膳食指南》給早餐的定義，把對早餐是否營養分成了3個等級：充足、較充足、不充足。1.如果早餐中包括了谷類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物，則為早餐營養充足；2.如果只包括了其中3類，則早餐的營養較充足；3.如果只包括了其中2類或以下則早餐的營養不充足。

　　我們來看“豆漿+雞蛋”，且不論量的多少，只看種類就知這種搭配最多只有2類食物，均算為“營養不充足”這類。再細看“豆漿+雞蛋”：雞蛋屬于動物性食物，是補充人體蛋白質的，而豆漿可以分開來看：

　　這里面幾乎不含淀粉，含高量的蛋白質，算是植物性蛋白質，其實和雞蛋差不多。因此種搭配當早餐，算是大部分都在補充蛋白質，而谷類、蔬菜、水果均未涉及，算是很單一的蛋白類早餐，算得上是很不營養的營養早餐了。

　　還有一種豆漿喝法，那就是用紅豆、綠豆等做出來的豆漿（我們稱之為“綠豆漿”）。這類豆漿與以上的黃豆、黑豆漿做出來的黑豆漿呈水狀不同，是稀豆沙、糊糊狀。為什么？因為紅豆、綠豆屬于淀粉類豆子，含淀粉很高，可代替谷類，當主食吃，不需要補充谷類的攝入。

　　早餐改進辦法“黑豆漿配雞蛋”組：這是蛋白質含量高的單一食物搭配，可吃塊面包、吃個包子或煮點面條來增加谷類的攝入，再加點蔬菜或加個水果增加蔬果的攝入。

　　“綠豆漿+雞蛋”組：這個搭配，屬于高淀粉配上高蛋白，盡管只含有2類營養食物，但不只是單一營養食物，營養高過“黑豆漿+雞蛋”，只要吃點蔬菜水果就可以營養達標了。

　　看了本期的早餐PK，下面考考你的早餐營養素養有沒有提高哦，答案下期揭曉，盡請關注39飲食頻道。

　　早餐測試：鮮肉包配豆漿當早餐，用黃豆和哪種豆子搭配更營養一點？

　　黑豆31票綠豆或紅豆32票不知道6票

附：吃早餐營養指南

　　吃早餐的時間：最好是7:00-8:30，起床半小時后吃早餐比較適宜。

　　成年人早餐的能量應為2930kJ（700kcal）左右，谷類為100克左右，可以選擇饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等，適量的含優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋或大豆制品，再有100克的新鮮蔬菜和100克的新鮮水果。不同年齡、勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同，應根據具體情況加以調整。

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