熬中藥的3個必知細節

來源:新浪健康論壇 2012-05-28 09:27 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　在熬煎中藥的過程中，除規定醫院的中藥煎藥室禁用鐵制等易腐蝕器皿作為煎藥容器，還有其他的注意事項么？專家說：“中藥在熬煎的過程中，有些細節確實會影響到藥效，在平時一定要多加注意。

　　平時大家在熬中藥的過程中，為了使藥物的有效成分充分進入湯里，所以常用沙鍋，但是往往忽略了一些細節。而這些細節在中藥的熬煎過程中，會影響到藥效，平時一定要多加注意。

細節1：手別碰藥

　　這是大家最容易忽視的細節。買回來的中藥，大多是用紙包著的，有的是用塑料袋做成的小包裝。把藥放進煎藥容器時，許多人的手會碰到中藥，殊不知，這個動作有時就會影響到中藥的藥效，如果此時手上涂過護手霜或帶有香皂的芳香氣味，更是對中藥的一種污染。因此，最好不要用手接觸中藥，應直接將其倒進容器內。

細節2：別用鐵鍋

　　煎藥容器以沙鍋和陶罐為最好；玻璃容器、搪瓷容器(完好無損的)次之；鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來煎藥。這是因為中藥的化學成分十分復雜，由于銅鐵鋁等金屬的化學性質活潑，易與中藥中的化學成分發生化學反應。如鐵易與鞣質生成鞣酸鐵，使藥液顏色加深，并會使藥液帶有鐵銹味，影響藥效的發揮；鋁與有機酸反應，形成化合物被人體吸收后蓄積在肝、腎等組織中，對人體造成損害；銅器受熱易氧化生成對人體有害的銅綠。這些都會影響湯劑的質量，直接關系到中藥湯劑的臨床療效。

　　此外，有些人還會用家里烹飪用的沙鍋煎藥，一定要刷洗干凈，以放入清水后表面不出現油花為宜。因為油脂會影響中藥藥效。

細節3：選擇合適的水

　　水質同樣會對中藥的藥效產生影響。對煎藥用水，歷代名醫均有嚴格要求，如李時珍將煎藥用水就分為雨水、露水、雪水等五種，這些水都是天然的蒸餾水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更純凈，能最大限度地減少對藥物有效成分的影響。

　　我們雖無法像古人那樣追求水質，但如果條件允許，可以使用蒸餾水或純凈水，涼白開也可以。自來水可以加熱一下去除其中的氯，但不能用熱水或開水直接煎藥，要晾涼以后才可以。

　　許多家庭都在用裝有大桶裝的礦泉水，但對于煎藥來說，礦泉水卻不是一個好選擇。這是因為礦泉水中含有一些礦物質和金屬離子，例如鈣等，它們對中藥發揮藥效也是有一定影響的。