豬肝羊肝哪種肝營養又安全

來源:光明網 2012-08-27 09:12 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　動物肝臟是餐桌上的一道美食。它營養豐富，常吃可養氣血，補肝明目。不過，肝臟的安全性、高膽固醇總讓人們在吃之前思慮再三：豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……這么多動物肝臟，哪一種相對更營養和安全呢？

　　首先來看主要營養素。在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進生長發育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝臟可能導致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。

　　第二，再看膽固醇含量。總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

　　第三，看看礦物質含量。首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠遠高于其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質地細膩，更適合寶寶食用。

　　由于肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對來說，鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。