人工、物流成本上升肉粽多數上漲0.3至1元

來源:廈門晚報 2012-05-17 17:17 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　據廈門晚報報道雖然距離端午節還有一個多月時間，廈門市面上的粽子已經多了起來。本土老字號依舊主打傳統的肉粽，超市里也已擺上了外地的品牌粽。記者了解到，今年糯米、豬肉、綠豆等原料價格基本穩定，有的還比去年下降，但由于人工、物流成本上升，多數品牌粽子價格依舊上漲一成。

　　“肉粽從每個5元漲到5.5元，蛋黃粽從每個8元漲至9元。”昨天，我市粽子生產大戶黃則和食品有限公司董事長黃榮華告訴記者。夏商好清香負責肉粽生產的莊女士也說，好清香的肉粽漲了0.5元。在一家超市的粽子專柜前，工作人員告訴記者，外地粽子也漲價了。“像來自河南的這款咸粽，一袋9個，賣14.8元，算下來，平均一個賣1.6元，而去年只賣1.3元左右。”

　　黃榮華表示，今年粽價的上漲和原料成本無關。春節以后，豬肉價格一直處于歷史低位，糯米、綠豆、雞蛋價格也都降下來了，只有粽葉價格略有上漲。但人工成本上漲得太猛，平均上漲了30%以上。而包粽子必須全靠手工，使得人工費開支大增。“而且熟練工人越來越難找，新手不僅包粽速度慢，次品率也高，無形中又增加了一筆成本。”

　　多位業界人士表示，在人工成本大幅上漲的情況下，如果產品售價沒漲，導致的結果只能是偷工減料，例如將粽子做得小一些或將其中的肉、蛋等放得少一些。但廈門肉粽長期以來已形成穩定的品質和口感，偷工減料的做法會引發消費者不滿，最終可能失去消費者，因此不如大大方方地漲價。

　　消費提醒

　　業界報料:堿粽可能含硼砂

　　有業內人士向記者報料，廈門市面上的堿粽，相當一部分放了硼砂。

　　“在粽子中加硼砂是傳統做法，因為加了硼砂，可以增加彈性，更容易煮熟。沒加硼砂，要煮三個小時才能煮透，而加了硼砂，只需煮半個小時。但硼砂加多了對人體有害。”這名業內人士告訴記者。

　　在八市，記者很容易就找到賣硼砂的店。店主透露，不少小吃店業者都會前來購買硼砂。據了解，在臺灣，以前人們也是采用加硼砂的方法制作堿粽。2006年，臺灣“衛生局”確認硼砂有毒，明文要求禁止使用，并用合法添加物三偏磷酸鈉取代。

　　如何區分堿粽中是否加了硼砂？業內人士介紹，加了硼砂的堿粽，摸時感覺很軟、較爛，米粒發得很大。而未加硼砂的堿粽，米粒比較小，較硬。吃時，加了硼砂的粽子較脆，未加的則是正常的糯米的口感，比較Q。　（劉麗英）

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