石獅閩南風味小吃管煎市場上已經難尋其蹤制作方法(圖)

來源:石獅日報 2015-03-07 19:50 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　石獅街頭各種地道的閩南風味小吃可以說是如數家珍，但今天記者要向大家介紹的這一富有閩南地方特色的民間傳統肴饌，如今在市場上已經難尋其蹤。這種小吃叫做管煎，用豆腐皮裹上糯米飯卷成管狀再切塊下油鍋煎至豆腐皮焦黃，管煎也因此得名。

管煎

　　每年的正月初九是閩南民間傳統習俗拜天公的日子，正月初八一早每家每戶便開始準備拜天公的供品，這一天如果你到各家走訪一番，定能發現一些平時難得一見的閩南傳統美食。初八早上，永寧鎮子英村的李女士像往年一樣早早就開始著手準備制作管煎。

　　“30幾年前我的奶奶教會了我制作管煎的手藝，每年正月初八我都會制作管煎。”李女士告訴記者，為了讓管煎的口感更好些就得將淘洗好的糯米倒入清水中浸泡半小時左右。而佐料則給糯米起到了提香的作用，外表看似簡單的管煎，里面的佐料卻十分豐富，有蝦仁、干貝、三層肉條、花生米、蔥花。說話間，制作管煎的前期工作已經準備就緒。隨后李女士將之前備好的蔥油倒入鍋中加熱后再倒入清水、醬油、味精，然后加入糯米和佐料下去炒制，管煎制作成功與否，與炒制糯米這一環節是十分關鍵的。

　　“在炒制過程中得不停地翻鏟鍋中的糯米，這樣不僅能使糯米與佐料的香味融合更加充分，還能防止糯米出現焦糊。”李女士說，直至糯米熟透便可進行卷管煎的環節，按照每張豆腐皮兩碗糯米飯的比例，一大鍋糯米飯很快就已經全部卷成了管煎。此時，經過高溫炒制的糯米飯和豆腐皮結合，一種獨特的香味在屋內飄散開來。

　　不過想品嘗管煎還得經過最后一道工序，就是將管煎放入油鍋中煎至表面焦黃，然后蘸上閩南風味的甜辣醬，其口感表皮焦脆，而里面的糯米飯松軟香Q。（記者李少鈞）